康小寧09271ee536a5 2019-05-23

準備材料：五花肉，梅菜乾，姜，鹽，白糖，辣椒，老抽，黃酒，花椒，八角，醬油，幹辣椒，油，水，蔥，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，放入花椒，八角，薑片，放到鍋中煮大約20分鐘左右，煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片，在五花肉中放入鹽，白糖，老抽，黃酒，抓勻備用，將梅菜乾提前用溫水泡好，準備炒鍋加油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入泡好的梅乾菜，擠幹水分後放到鍋中均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用，將切好的肉，皮朝下撲到碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來，撒上香蔥末就可以了。

竺慕柏b3005 2019-05-23

準備食材和調料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮乾淨；芽菜淘洗乾淨。煮肉：生薑拍扁，五花肉刮洗乾淨後，加入冷水，生薑煮熟。當一根筷子能不費勁的插進肉裡，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。上色：煮好的五花肉撈起後，趁熱將紅糖、老抽、醋調配的汁抹到肉皮上。可用紅糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。炸肉：鍋裡放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發黃起泡即可。炸前可用牙籤扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤裡。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！

jmzfjbpz76febc0 2019-05-23

準備兩塊三線肉放鍋裡焯水。焯水好了，把肉擦乾水份，用老抽醬油和紅糖均勻的塗抹在肉上。先塗抹紅糖再塗抹醬油好上色。鍋裡到油燒到五成熱，把肉放在油鍋裡炸用中小火，兩邊都要炸哦。注意觀察皮不要炸糊了。炸到肉皮發黃起皺即可。把炸好的肉放鍋裡倒水煮，放大料，幹辣椒，乾花椒。煮開後關火燜10分鐘。這樣只是為了把肉皮泡鬆弛，大料入味，不用把肉煮熟。肉皮泡成這種起皺皮鬆弛就可以了。

寶寶76749系昧d06 2019-05-23

四川燒白也叫“鹹燒白”其實這“鹹燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會在下一次介紹這“甜燒白”。做我們四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗淨，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以後，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋裡炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼後，切成片。

以心vlnae3db2d5 2019-05-23

聽到燒白兩個字，我已經留口水了。我這是重慶的農村，和四川口味應該差距不大。按照我們這的習俗，逢年過節，擺酒宴席，這道菜必不可少。我們這的農村，通常會按照以下步驟：燒、煮、炸、滷、蒸。選上好五花肉燒皮去掉豬毛，接著煮至定型。接著便開始炸至表面金黃，就可以上糖色了。我們這的習慣於滷製一下，為了上色和更入味。然後就加姜蒜幹辣椒等炒制梅乾菜。最後入蒸籠。