yangyang408820來自14-02-19

1。先用水將

糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸

熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水，蒸

起含升束量僅之支育亮斤

屜上墊一層紗布，燒水沸騰

同交東給僅倍急討紹

至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸

360問答

熟，（約一小時，自己嘗一

下就知道了），嘗一嘗糯米的口

感，如果飯粒偏硬，就灑

個領

些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（

算座井易面

30左右利用中溫發酵，米

州阻滿

飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵

的）。

2。拌酒麴：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點

酒麴最後用），然後用

勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3。儲存：

用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開

固鋼策表月劃括細多媽擔

水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解

拌在米中的酒麴，有

利於均勻發酵），但水不宜多。

4。發酵：

將容器蓋蓋嚴

，放在適宜的溫度下（

30℃左右），如

果房間溫度不夠，

可以用厚毛巾等將容

角低

器包上保溫）；發酵。

5。中間可

訓子

以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁

雙縮停否請農過

液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間

古自得社才足

可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約

末海房聲語護寧煤措

發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁

相慢落吃帶滑景信

的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，

待罪徵官否檢林副

放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停

止發酵）。