娛眼大觀園 2021-09-03

可能是溫度太低了。

溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利於老面發酵，縮短髮面時間。

老面發酵時間是看發麵的溫度和老面佔比而定，一般夏天溫度高，時間短一點；冬季溫度低，時間一般要長一點；老面與麵粉的比較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。

老面發酵時間還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。夏天發麵一般在四個小時左右，春秋季一般在六個小時左右，冬季一般在八個小時以上。

綠蓑江上sky1ebd 2020-06-27

原因很多，和發麵水溫度、老面活性··· ····。

建議使用酵母粉，這種天氣，溫水和麵就是一個小時，或者和麵後直接做饅頭或者包子，做好後醒發饅頭變大，拿起來感覺輕了，冷水上鍋，開鍋計時饅頭15分，包子八分鐘，關火燜3分鐘即可。

如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發麵，效果會很差，甚至發不起來，補救辦法就是給泡了水的老面裡面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性。

首先，老面發得好，是裡面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方，冬天溫度太低甚至老面凍住了，裡面的乳酸菌就會失去活性，導致發不起面來。老面存放時間也不要太久，太久裡面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了。

玲瓏望冬竹 2020-06-27

夏天的老面越放多就越發不起來，是因為老面夏天容易產生大量的二氧化碳、酒精和有機物芳香化合物等。乳酸菌、醋酸菌減少，碳酸菌增多，酵母活力不足，發酵能力差，老面放的越多就越沒有發酵能力。所以，夏天老面放的越多就越發不起來。

網友5fb96e2 2020-06-27

夏天發麵發不起來，我估計可能與氣溫太高的原因吧，他不太好發，老面要是西面可能就相對來說好了。

星娛樂正能量 2020-06-27

因為夏天氣候比較炎熱，而老面不易發酵，我覺得這種情況可以將面放在廚房裡，讓它自己發酵，不要放在太熱的地方