夏天為什麼老面越放多就越發不起來?
如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發麵，效果會很差，甚至發不起來，補救辦法就是給泡了水的老面裡面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性...
老面發麵沒發起來
如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓已仍屋層將羅松聚否型兒麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整振伯大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內...
用酵母打發好的麵糰可以做老面嗎?
我覺得像這種情況的話是不可以做老面的，因為你都已經用酵母打發好了，如果你去做老面的話會影響口感，一點都不好吃是可以的，因為只需要一些發酵過的麵粉做麵糰就好了，味道是很好的...
請問做饅頭蒸出後表皮不光不好看，怎樣處理？
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭 後，再加熱升溫，最開始時要小火蒸，開 鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨 脹的效果更好，鬆軟可口...
沒有酵母的時候，老人們都是怎麼發麵的呢
而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要...
饅頭為什麼又叫饃饃?求解答
取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可...
油條的做法 怎麼在家做油條
從麵糰一角撕開裡面充滿密集的孔洞 麵糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程度的麵糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味...
在家做饅頭鹼放太多了，有沒有去掉鹼味的方法
若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味...
馬來糕要怎麼做?
３�待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約２５分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成１６件，即成...
請問正宗馬拉糕如何做?
待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成...
馬拉糕怎麼做才比較鬆軟?
3待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成...