匿名使用者 1級 2019-05-04 回答

乳扇實際上就是乳酪，可以生吃，只要乳扇沒有變臭都可以。 一般乳扇正常就只能儲存1-2天，真空包裝的話10-30天不等

1。先把乳扇弄成一小片一小片的，

2。然後煉油，等油熟了之後把乳扇用筷子夾到油鍋裡，注意：等乳扇起泡後翻個面再炸，但千萬不要炸糊了，炸成土黃色即可。

3。炸好後迅速將乳扇夾起來放入盤中，等它幹掉就可以吃啦

﹌點燃゛那抽不完的寂寞℡ 1級 2019-05-04 回答

炸捲筒乳扇

材料：乳扇

調料：花椒鹽5克，熟豬油50克。

製法：

1。將乳扇洗淨並用碾去水分的菜葉包上，約發兩小時。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。

2。炒鍋內注入熟豬油兩百克（實耗油五十克），在小火上燒熱（保持三成熱，過大則易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夾住乳扇的另一端，然後放入鍋中，邊炸邊轉動竹筷，乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀，將乳扇炸至金黃色時（不能焦），一卷一卷地理碼在盤內，撒上花椒鹽即成。

特點：呈黃色，質地極酥脆、鮮香。奶油芳香味較濃，是很有民族特點的菜餚。

乳扇薩其馬

材料

乳扇500克，焙香的白芝麻200克，白糖1千克，飴糖800克，蜂蜜130克，熟豬油70克，花生油2下克（約耗50克）。

乳扇薩其馬的特色：

既有薩其馬的酥、松、軟、入口易化、蜜甜清香、面紅身黃的特點，又增加了乳香和回味。

教您乳扇薩其馬怎麼做，如何做乳扇薩其馬

1。用溼紗布將乳扇蓋好使之回軟，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱．移到小火上，加花生油，下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。

2。白糖、蜂蜜、飴糖、熟豬油、水入鍋，上火燒至能拉出絲時，起鍋倒入炸好的乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4釐米、長5釐米的長方塊，待冷卻後裝盤。

乳扇薩其馬的製作要領：

乳扇要選優質品，炸時溫度不能過高，保證乳扇色澤潔白。

炒乳扇絲

主料：乳扇60克，韭菜薹30克，豬裡脊肉120克，水發冬菇3個，青辣椒2只，紅辣椒1只。調料：（1）鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。（2）高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。

製法： （1）將乳扇用溼紗布包裹約20分鐘，回軟後一片一片地開啟鋪平，切成韭菜葉寬的絲，韭菜薹和青、紅辣椒切成段，豬裡脊肉切成絲。

（2）豬裡脊肉絲盛入碗內，放入澱粉、鹽拌勻。

（3）鍋燒熱，加入豬油2碗，待油燒到三分熱時放入肉絲，撈起瀝乾。

（4）炒鍋內留豬油一大匙，將韭菜薹、青辣椒、紅辣椒、冬菇絲煸炒熟，放入肉絲、乳扇絲拌炒，用高湯、糖和澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。

匿名使用者 1級 2019-05-04 回答

1、生吃乳扇

生吃乳扇有一股很濃的牛奶味和淡淡的酸味，味道有點類似於酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼勁。但是，一般都是土生土長的大理人才駕馭得了生乳扇，一般人嚼兩口就會受不了那種特殊的味道。

2、炸乳扇

炸乳扇是很常見的一種吃法，就是把乳扇切成塊，撕開，起鍋燒油，在低溫下慢慢煎炸。因為乳扇較薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否則就糊了。電磁爐的話一般用600功率就夠了。

3、烤乳扇

直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去過大理古城的朋友應該見到過。烤乳扇要注意不要直接接觸火炭，因為會粘上灰；也不要用有煙的火烤，不然烤出來就是煙味了。

4、乳扇沙琪瑪

把乳扇加上糖、蜂蜜和芝麻等調料，做成沙琪瑪也非常好吃，既保留了乳扇的香味，也掩蓋了其酸味和奶腥味，很好吃！乳扇沙琪瑪建議直接買現成的，自己做的話工序複雜，而且配料不對的話味道也不好吃。