匿名使用者 1級 2016-02-16 回答

做法：

1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；

2、取一塊麵團約1/4，用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0。5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；

5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

LJL 1級 2016-02-16 回答

做發麵餅的步驟：

1、取精緻麵粉放入和麵盆中。

2、再往提前準備好的涼開水中放入適量的發酵粉開始和麵。

3、再取兩個新鮮的雞蛋打入即將和好的麵糰中。

4、將和好的麵糰放入溫度高的地方發半小時左右。

5、等麵糰中可以看見一個個的小泡泡時，就可以開始烙發麵餅了。

6、將麵糰擀成薄餅，將擀好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘後就可以聞到發麵餅的香味。煎至兩面金黃，餅身膨脹變暄即可。

7、最後將發麵餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫後用刀切成塊，香噴噴的發麵餅就可以上桌了。