verteidigung 2011-05-19

好吃的豫菜，去 新生飯店吧，在大眾電影院對面，鼓樓往東一點點。。。

炸八塊，鯉魚焙面，炒紅薯泥，扒羊肉 ，再點點其他的冷盤，喝點酒，4個人也就不到200塊

夜裡可以去西司廣場，鼓樓廣場，鼓樓食府，吃小吃。。。味道也不錯，人多熱鬧，也不貴，

一人1，20塊也能吃的很舒服，杏仁茶很好喝

容邁tf 2011-05-19

開封是河南菜的發祥地。開封的名菜主要有——

●糖醋軟熘鯉魚焙面 開封烹製鯉魚的方法很多，唯獨“糖醋熘魚”獨佔鰲頭。其選料為開封黑崗口至蘭考東壩頭這一段黃河中出產的鯉魚，經糖醋軟熘後，色澤柿紅透亮，油重而融合，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。●扒廣肚 扒廣肚常作為宴席的頭菜使用，其採用白扒技法，故常稱“白扒廣肚”，此菜色澤潔白，廣肚香濃味鮮。廣肚在唐代已成貢品，宋代漸入酒肆，千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分在扒制。

●炸八塊 炸八塊又名“八塊雞”，為開封傳統名菜。過去菜館有“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語。

●炸紫酥肉 以炸的烹調技法和菜餚的色澤而命名。此菜色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩，配以蔥段、甜麵醬佐食，可與烤鴨媲美，故又被稱為“賽烤鴨”。

●煎扒鯖魚頭尾 久負盛名，被稱之為“奇味”。鯖魚肉細白鮮嫩，味道純正。●清湯鮑魚 清湯鮑魚亦稱清湯汆鮑魚，是將加工後的鮑魚片成片，放入海碗中，將加有作料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯汆制，湯清味醇，令人回味無窮。

●大蔥燒海參 蔥與海參應屬佳配，蔥又名合事草，乃辛溫之物；海參性微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯出本味。此菜看似簡單，其實很見功力，海參要發至柔軟、潤滑卻又有韌性的程度，過之則爛，欠之則脆。另外，蔥必須是大蔥之蔥白，炸黃後才有與海參相配之味。

●蔥扒羊肉 宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切成條後，將炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，倒入高湯，下入作料用武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，下入花椒油起鍋澆在羊肉上即成，此菜軟香適口，味道醇厚。

●汴京烤鴨 汴京自古有“江北水城”之譽，故不乏鴨類菜餚。汴京烤鴨，宋時便是市肆名菜。烤鴨是以爐灰煨炙之法制作的，後演變為以果木明火烤炙而成，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，與骨架湯、綠豆麵條一起食用，別有一番風味。