匿名使用者 1級 2018-11-22 回答

用料

主料 黃豆250g

調料 水2500ml

步驟：

1。黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。

2。放入豆漿機內，按配方加水。

3。豆漿機開始工作。

4。趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。

5。用專業濾網過濾2遍。

6。熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

7。豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。等溫度約80度，將鹽滷水慢慢的倒入鍋中，並用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

8。靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。

9。過幾分鐘開啟蓋子，大片的豆花出來了。

10。用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子裡。

11。將豆包布輕柔的蓋上。

12。蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來了。

匿名使用者 1級 2018-11-22 回答

工具/原料 【鹽滷點豆腐】的原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。

【鹽滷點豆腐】的工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

步驟/方法

1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。

4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘

9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。

注意事項 紫甘藍知識介紹：

Red Cabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。原產於歐洲地中海沿岸。近年來由於我國旅遊業的發展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤豔麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。

賣男孩的小火柴 1級 2018-11-22 回答

加鹽滷是北豆腐 豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。 參看豆腐、南豆腐。 北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80％～85％之間，口味較南豆腐香。