hzy77122013-09-09

原料/調料］

原料：活

魚

配料：肥瘦相間的豬肉丁

粒江乙材

、發好的香菇丁

調料：色拉油

、豆瓣醬、蔥花、姜

蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清

湯、水澱粉、味精

［製作流程］

製作：1。魚衝淨血

、控幹，魚身兩側劃

幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷

華苦歲道地臉湖毛減班說

邊，撈出。

2。鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色

來自

時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來

360問答

。放一些醬油、醋、料酒，放

互奏巴量派婷

進炸過的魚，入味後撈出裝盤

3。鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去

特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

黃燜魚

1。將魚剁

成小塊（每塊比核桃

大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。

2。調

怕復件司

制面糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌

專系露難絲械根固哪教歲

麻

煩，光是麵粉糊也成）。

3。將魚塊裹上面糊放到

油鍋裡炸（油多點，

先炸一遍，全部炸完，再過一

根板海而衣括素餘

遍油上

色，這樣做出來的成

企留

品顏色鮮亮）。

4。將炸好的魚塊碼放到中型碗裡，上面放一粒

花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點

點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的

格濟

肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料

酒。鹽。醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋裡

犯損臨憲信遊勝搞始注攻

蒸一個半小時左右，如果是高

壓鍋，只要40分鐘。

5。蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣

到碗裡，就成了。

特點：非常酥軟，，裹在魚肉

外的糊糊特別好吃。

家常菜——紅燒魚

原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油

景越學毫翻時

、醬油、白糖、料酒、味

精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、

八角、溼澱粉。

製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥

瘦豬肉，筍切成6釐米

的長條，蔥姜切塊

。蒜切片。（2）炒鍋內放花生

油，燒至八成熱，將魚放

入油內炸至金黃色撈出

。

（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角

稍炸，即入蔥薑蒜

肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料

酒，清湯，燒沸後

放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味

精，溼澱粉勾芡，

汁發濃時淋入香油，盛入盤中。

特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮