肉絲燒茄子怎麼做?
- 2022-10-20
主料:
茄子(紫皮、長)
450克
輔料:
豬肉(肥瘦)
50克
澱粉(蠶豆)
5克
調料:
大蔥
5克
大蒜
5克
甜麵醬
3克
豬油(煉製)
40克
姜
5克
鹽
5克
醬油
10克
黃酒
10克
味精
2克
各適量
肉絲燒茄子的做法:
1。
將茄子去蒂和皮,順長切成5
釐米寬、2
釐米厚的大片;
2。
然後再順長從中間橫著片開,長邊1
釐米處連而不斷;
3。
將連著的一面向內,切開的一面向外,再用刀橫切,每間隔1
釐米寬切一刀,第一刀上邊留約1
釐米不切斷,第二刀切斷,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此類推;
4。
切完後將茄塊放於碗中,加精鹽抓勻,漬約10
分鐘,攥去水分;
5。
豬肥瘦肉切成5釐米長、3
毫米粗的絲,放入碗中;
6。
肉絲內放入醬油、溼澱粉,抓勻漿好;
7。
大蔥切成3
釐米長的斜形片;
8。
炒鍋內放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入茄塊,炸制熟透,撈出瀝油;
9。
炒鍋內放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入肉絲煸炒至散開約八成熟時,下蔥、姜、蒜稍加煸炒;
10。
再放入甜醬、茄塊,加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升,燒製;
11。
燒至茄塊熟透,下入味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入熟豬油,顛翻裝盤。
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