蹦迪小王子啊 2021-04-20

陝西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒麵30克、豬肉（肥瘦）1000克。

輔料：姜，鹽，調料適量。

具體步驟：

1、豬肉切小片20X20毫米左右。

2、準備好主輔料。

3、鍋裡放油，先放入肥肉，等一會放入調料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，過一會放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢燉之肉爛放，放入辣椒麵再小火燉一會，放鹽出鍋。

6、岐山臊子成品圖。

擴充套件資料

臊子面源於周代屍祭制度的“竣餘”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。

過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。敬神靈和祖靈，如今吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

霂棪 2021-04-18

食材：豬肉餡250克、薑末半勺4人份、、生抽3勺、麵醬或豆瓣醬1勺、食鹽少許、八角1個、桂皮1小段、白糖1勺。

1、肉餡中加入1勺生抽攪拌均勻，醃製30分鐘，姜切成末備用。

2、熱鍋熱油放入八角和桂皮小火炸香後撈出。

3、倒入薑末炒至變色出來香味。

4、倒入醃好的肉餡、2勺生抽，1勺麵醬或者豆瓣醬，（不吃辣就放麵醬，吃辣就放豆瓣醬）翻炒均勻，加半碗水熬煮。

5、熬到水分減少放白糖和食鹽炒勻，中火收汁就可以關火了。

6、出鍋後，鮮香味美的肉臊子就做好了。