燴燒茄子怎麼做?
- 2022-04-08
菜系及功效:山西菜 健脾開胃食譜營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:燴
燴燒茄子的製作材料:
主料:茄子(紫皮,長)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
輔料:澱粉(蠶豆)20克
調料:花椒粉1克,鹽5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克
燴燒茄子的特色:
紅綠相間,香醇鮮美,清淡可口。
教您燴燒茄子怎麼做,如何做燴燒茄子才好吃
1。 將新鮮茄子去皮切成菱形塊,洗淨,控水;
2。 瀝乾水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出;
3。 青辣椒洗淨去籽;
4。 西紅柿洗淨切塊;
5。 香菜切段,蒜切片;
6。 將香油倒入鍋內燒熱,放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒,並用溫火燴10 分鐘左右;
7。 把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內,再燴5 分鐘,出鍋裝盤即可食用。
燴燒茄子的製作要訣:
1。 茄塊先用精鹽稍醃,擠去部分水份,然後再炸,不但省油,而且口鹹軟糯;
2。 “燴燒茄子”時間宜短不宜長,才能保持茄塊油亮軟糯,時間一長,雖為油炸,與水煮無別;
3。 因有過油炸制過程,需準備植物油750克。
小帖士-食物相剋:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
下一篇:酸甜什錦怎麼醃製方法