年糕如何烹飪?
- 2022-10-26
毛 蟹 炒 年 糕
原料:
年糕、清水蟹
調味料:
糖、醬油、麵粉、料酒、薑片
做法:
1。清水蟹洗淨,切成兩半。在切口處蘸上面粉。年糕也沖洗乾淨。
2。鍋中將油燒至6-7成熱,改中火將蟹蘸過麵粉的一面放入油中煎成金黃色,撈出。鍋中留底油,放薑片熗鍋,加料酒、蟹、醬油、糖、水(要沒過蟹),大火煮開,改中火,同時放入切成片的年糕,煮至蟹熟、汁稠,出鍋裝盤。
PS:直接切蟹的話,蟹腳會掉落。怕蟹腳掉落的話,可以用一根粗點的針在蟹臍尖(裡面是蟹的心臟)處扎入,然後再切。這樣能保持蟹的完整。
肉絲炒年糕
主料:水磨年糕
輔料:精瘦肉、韭黃
調料:鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
做法:
1、將水磨年糕切片,浸泡在水中;
2、精瘦肉切成絲,韭黃洗淨瀝乾切成段待用;
3、坐鍋點火放入油,放入肉絲煸炒,再放入韭黃翻炒兩分鐘,加入鹽、雞精、白糖炒勻,其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片,加蓋,燜3分鐘,再改中燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油,將年糕及菜攪勻出鍋,加上一勺豬油即可。
特點:味道鮮美無比。
雪菜肉絲炒年糕
材料:年糕300克,雪裡紅,豬肉各200克,竹筍150克,香菇3朵,蔥1根。
調味料: A:白胡椒粉1/2小匙,雞精,鹽各1小匙,高湯1杯。
B:香油1小匙。
製法:
(1)香菇去蒂,泡軟,竹筍去殼,均洗淨切片;蔥洗淨切段備用。
(2)年糕洗淨後切片,放入熱水泡軟,撈出瀝乾雪裡紅洗淨切碎;豬肉洗淨切絲備用。
(3)熱油2大匙,爆香蔥段,加入豬肉炒熟,再加入雪裡紅,香菇,竹筍片及A料炒出香味,最後加入年糕炒勻,淋入B料即可。
特點: 雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道,材料雖然簡單平常,味道卻非常豐富鮮美,可以當作菜餚,也可以作為主食,平常食用更是簡便又美味。
幹年糕要先整個放在涼水裡泡八小時至回軟,在切配成想要的形狀。如果用燒、燴、燉、煮、等帶湯汁的方法做菜,就將切好的年糕直接放在鍋裡烹製就行了;如果用炒、煎等不帶汁的方法做菜,就在鍋裡用水先煮透再炒就行了。