摯愛尹玖 2022-08-14

在皮凍裡面加入一些吉利丁片，等待凝固後切塊。

gugu10245 2022-08-14

皮凍他是由吉利丁片好水組成的。做完晶瑩剔透。筷子夾不碎。

zzz832121 2022-08-14

在做的時候一定要注意豬皮的選擇，進行冷藏的時候一定要注意，需要將豬皮表面的毛清理乾淨。

帥帥美食說 2022-08-14

皮凍如何做，沒異味，晶瑩剔透，筷子夾不碎？

皮凍是東北年夜飯的必不可少菜，皮凍東北傳統式經典菜餚之一，用豬肉皮，透過熬煮成的，帶有豬肉皮的天然膠原，是清爽可口，口味Q彈，加上蒜醬，口感與眾不同，是一道下酒菜美味。皮凍怎樣做好吃？有些人做出的皮凍，色調渾濁，不晶瑩，味兒腥，還有的人，做出的皮凍，不成形，拿筷子一夾就碎，吃起更是沒有口味。

團圓飯做皮凍，教大家東北舊式作法，教大家制做小竅門，做出的皮凍吃起沒臭味，晶瑩透亮，用筷子夾不破，Q彈味道好。並且，自己做的皮凍整潔，不含防腐劑，吃起安心。下邊分享下作法：【皮凍】所需資料：豬肉皮1。5斤、麻椒10-20粒、八角茴香1個、米酒2湯勺、蔥1段、姜2-3片、作法流程：

第一步

豬皮最好是採用豬背脊的皮，背脊的皮比較厚，膠原纖維非常豐富。首先用刀刮淨豬皮反面的豬腸油，除去人體脂肪。鍋中新增水，冷水放入肉皮，水開後，撇去浮沫，煮5分鐘，把豬皮煮軟，拿筷子可以把豬皮扎透就可以了。

將豬皮撈起來，製冷一會兒，再換刀子豬皮的兩面都刮一下，除去殘餘的豬肥肉和豬毛。再用溫水清洗。把豬皮切割成大概1公分寬，4-5cm長的條。鍋中新增水，冷水放入肉皮，水開後，新增1小勺米酒，水開後，煮1-2min，將肉皮撈起來，放進溫開水中，投洗二遍，洗掉肉皮的植物油脂。撈起來瀝淨水份。

第二步

備好調味品，把冬茹，生薑片，麻椒，八角茴香放到煮料盒內，蓋上煮料盒，或是放到沙布里包裹。這麼做的好處就是做出的皮凍製成品整潔，並沒有調味品殘餘。

鍋中新增水，水流量是豬皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4。5斤-5斤水。冷水放入肉皮，再倒入煮料盒，1小勺米酒，大火燒開，撇去浮沫，改文火熬煮1。5多小時，料汁維持微開就可以。

煮料盒煮10數分鐘，把調味品味兒煮出去，把煮料盒撈起來就可以了，煮時間久了，湯的色調會變深。煮到肉皮和水的比重1：1或是1：1。5就可以了，用手捏下料汁，能拖出絲，就煮好了，熄火。

第三步

把肉皮和料汁倒進容器內，放涼，放入冰箱內冷藏一晚上，使料汁凝結，第二天就可以吃完，切成塊，加上蒜泥加醬油的沾料，蘸食就能。小提示：

肉皮的油脂和豬毛要除去整潔，肉皮帶毛的一面得用刃口刮整潔，不然異味重。綽水時和蒸制時都需要加上料酒除去肉皮的臭味。肉皮跟水佔比：煮肉皮時1：3，熬好後肉皮跟水佔比1：1或是1：1。5就可以。熬煮時，首先用大火燒開，再中小火熬煮，用走紅煮出的皮凍茶湯顏色混濁，不清亮。肉皮的油汙除去不乾淨，做出的皮凍都是混濁不清亮。