異域歡沁香氛 18級 2015-04-23 回答

溫度：170℃╱時間：25分鐘份量：1個

材料

蛋4個，細砂糖100公克，鹽1/4小匙，低筋麵粉100公克，牛奶15公克，沙拉油15公克

做法

1。將全蛋與鹽都置於圓底容器中，並將細砂糖全部加入，另外取一個鋼盆裝水，將裝有材料（1）的容器置於其上隔水加熱，並一邊加溫一邊攪拌，大約加溫至40℃即可離火。

2。用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態，最後再稍微拌打，使泡沫更為細緻均勻，用打蛋器撈起呈流性狀，全蛋打發完成後，隨即將低筋麵粉篩入容器中，將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢，快速地將麵粉與蛋煳拌勻，至麵粉與蛋煳完全均勻，即成為光滑無顆粒狀。

3。為防止面煳消泡，所以將牛奶與沙拉油混合，再取少許面煳與其拌勻使濃稠度相近，將材料再倒回與其餘面煳一起混合拌勻即可。將拌好的面煳倒入未抹油的模型中，即可送入已預熱好的烤箱烤焙。

4。烤焙接近完成時，蛋糕體積會稍微縮小，表示面煳即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。

5。週邊蛋糕都脫離後，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。

材料

A。全蛋722公克，細砂糖369公克，B。低筋麵粉307公克，香草粉3公克，C。全脂鮮奶92公克，沙拉油107公克

做法

1。混合低筋麵粉與香草粉，過篩2次，備用。

2。材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。

3。轉至中速繼續拌打，至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。

4。將作法1的粉加入作法3中，拌勻成面煳。

5。材料C混合拌勻，再加入少許作法4面煳拌勻，使其濃稠度相近。

6。將作法5和作法4剩餘的面煳攪拌均勻。

7。取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿。

8。輕敲烤模，讓面煳內氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以開啟烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。

9。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

材料

雞蛋5個，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克

做法

1。雞蛋5個加入白糖，放入一個有溫水的容器裡打發

2。打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡

3。倒入過篩好的麵粉

4。攪拌均勻

5。油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻

6。再放回原來的蛋糊中混合均勻

7。倒入模具中

8。烤箱150度預熱，上下火第三層烤30分鐘

9。30分鐘後，轉170度烤20-30分鐘

10。表面上色後而且蛋糕基本回縮完畢，取出來

11。倒扣放涼

12。脫模

13。脫好的蛋糕

14。切開看看，鬆軟而有彈性

β 2級 2015-04-26 回答

麵粉 雞蛋 水 去問問蛋糕店吧