褪去一身桀驁 2021-04-06

原料：豬肚500克、芹菜150克、紅辣椒1個、洋蔥20克、姜10克、大蒜5克；

調料：鹽6克、味精4克、蠔油5克、料酒15克、紅油10克、香油8克、滷汁500克； ［1］

做法編輯

1、豬肚洗淨，入沸水中焯燙，再放入滷汁中滷至八成熟，取出切條，芹菜切段，紅辣切條，洋蔥切條，姜、蒜切片；

2、鍋中油燒熱，下豬肚煸香，再放入芹菜、紅椒、洋蔥、薑片、蒜片，調入鹽、味精、蠔油、料酒炒均勻；

3、淋上紅油、香油、炒入味之後倒入乾鍋即可。

烹飪小貼士：

1、煸豬肚時不宜太乾；

2、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

普通豬肚湯

［原料］豬肚1只，生薑250克。

［製法］豬肚洗淨，塞入生薑（切碎），結紮好後放入瓦鍋，加水適量，用文火煮至熟爛為度，使薑汁滲透進豬肚內即成。

［功效］溫胃散寒，營養補虛。

［適應證］適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。

［注意］

①服時吃豬肚（淡吃或拌少許醬油），不吃薑，必須喝豬肚湯（如湯昧太辣，可加入適量開水），每隻豬肚可吃3～4天，連續吃8～12只。

②熱證及感染性疾病勿服。

蓮子豬肚湯

備料：

豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精

豬肚湯有關圖片

豬肚湯有關圖片（21張）

蔥末

做法：

1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。

2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。

3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）

4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。

特點：湯濃味美，營養豐富。

注意事項：

1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。

2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。

3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。

芡實豬肚湯

基本特點

健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，症見不思飲食，洩瀉日久；

豬肚湯其他系列

豬肚湯其他系列（13張）

或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。

基本材料

豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法

（1）把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。

（2）芡實、紅棗（去核）洗淨，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

（3）把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，並能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。

注意

感冒發熱者不宜用本湯。

芡實豬肚湯的特色：健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，症見不思飲食，洩瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。芡實豬肚湯的製作材料：主料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

芡實豬肚湯的做法：

（1）把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。

（2）芡實、紅棗（去核）洗淨，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

（3）把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

做法編輯

清燉豬肚湯

［原料］豬肚150g

［調味料］香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g

［做法］

1、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

2、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

3、蔥白洗淨，切段。

4、姜洗淨，拍破待用。

5、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。