AA微湖來客 2020-12-10

北京醬肉

豬肉，細鹽，硝酸鈉25克，花椒，大料，小茴香，甘草（用細布過濾）各50克，醬油適量。

製作方法：

1。選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3。5千克左右。

2。醃製：將細鹽1。5～2。5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上（天天一次），擠出血水，共醃7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內幹1天。

3。醬制：將醃好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，天天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月（約100天左右）入淨缸或密封室記憶體放。

4。煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用鹼水刷洗乾淨，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。

方法二

原料：豬肉5000克，蔥100克，姜100克，醬油1500克，料酒750克，鹽250克，香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜麵醬適量。

製法：把肉洗淨、切成10釐米長的方塊，把肉的各面劃上十字花刀、放在甜麵醬缸裡，醬養7~10天。將砂鍋爐放火上，加水3000克左右，把養好的肉、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、香料（裝袋扎口）一起下鍋，用旺火燒開20分鐘，再用慢火燉至肉爛時撈出，撇去浮沫，把湯倒在盆裡，待肉和湯都晾涼後，再放在一起。

材料：

連皮前腿小蹄膀1個

甜麵醬二大匙

醬油三大匙

紹興酒一大匙

冰糖一大匙

八角一顆

桂皮一塊

做法：

1連皮前腿蹄膀一個，先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四面，並用力揉搓，放置並醃約2，3小時

2在深底小鍋內，放入醬油，酒，八角，桂皮，等煮滾，再將豬肉落鍋同煮一下，隨後加入滾水三杯，改用小火慢慢燜燒，約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右，（需時時加以翻面）

3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯，而此汁已經非常粘稠時，離火，待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤，（原汁澆在上面供食）。

注：醬肉除可做冷盤之外，最宜夾在燒餅內食用，也可用薄餅或油餅包卷而食

夢醒了麼00 2021-11-01

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回答

1、買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾；2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。