昆明美味學院5 2020-02-04

用涼水。製作方法如下：

第一步：和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。 麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。 和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。 將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。

第二步：將麵糊倒入盤內。可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。

技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。

第三步：蒸。 將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。

鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關係的。我建議5分鐘。這跟麵糊的厚度有關係。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。

第四步：涼。將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。