笑情寶隨快信06 2016-03-30

油條糖皮兒

水面：全麥麵粉300克（普通麵粉、高筋麵粉都可以，不要用低筋麵粉）清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克

糖面：水面80克，綿白糖20克，乾麵粉10克

做法：

1、前一天睡覺前：將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。

2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

3、再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤。

4、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳（靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。

5、將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係。

6、第二天早上：用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出。

7、操作檯上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。預留出80克麵糰做糖皮兒用。

8、將剩下的麵糰用擀麵杖擀成0。5~1釐米厚的大片（不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），根據鍋的大小切成適合的長度和寬度。

9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

10、拎著面片的兩頭抻長一點。

11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了。

12、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。

13、把預留的80克水面分成25克、15克各兩個。

14、將15克的兩個麵糰和綿白糖混合，加入乾麵粉揉成麵糰後表面刷油備用。

15、將和好的糖面分成兩份，取一塊糖面放在水面上面。將糖面和水面擀成圓薄餅。

16、用刀在擀好的薄餅上劃出2道刀口（不劃斷）。

17、繼續使用剛剛炸油條的熱油，油溫七成熱後將薄餅糖面向下放入鍋中。

18、炸至糖面變色後再翻面至炸熟，撈出控油製作完成。