晨雨初聽2009.04.19 回答

蛋塔做法一

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

 寧靜致遠 2009.04.19 回答

製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就 對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！ 製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家 所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉 士粉。 咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入 盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右 的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒， 將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和麵，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑 後即可，用保鮮膜包起麵糰，醒面20分鐘。 取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑膠膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳 打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪 琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。 取出醒好的麵糰，我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀 開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳 的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把 一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這 樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將面片折一次 。然後用保鮮膜將摺好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看 看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出面片，開啟 保鮮膜取出面片，將面片擀成半釐米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下 往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏 30分鐘，讓面進行鬆弛。 這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了 做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用 小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞 蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可 以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。 這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度 約2釐米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上， 放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝 上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱 ，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔 出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關 閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小 蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模裡取出來了，看看，樣子不錯吧參考資料： http：//wenwen。sogou。com/z/q758329937。htm

♧2009.04.19 回答

多攪雞蛋