藤原彌6Q 2022-09-14

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，

花生油25克，精鹽10克，胡椒麵4克，味精2克，幹辣椒2個，

料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆

【製作過程】

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；

蔥頭去頭洗淨，切成1。5釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，

再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，

煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，

把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裡，燒開，

加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

主料：牛尾700g 白蘿蔔400g；料：鹽 料酒

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水

2、好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘；

3、去水用溫水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火燉3小時

5、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克

調料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬製25分鐘，開鍋後把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯裡吃的時候加入些切好的小蔥即可。

混融 2013-05-06

牛尾湯

牛尾1千克、大蔥1根、蒜頭10粒、洋蔥1/2個、鹽、胡椒粉、調料（醬油1大匙、蔥花2小匙、蒜泥1小匙、加鹽、芝麻粉、辣椒粉）。

1）將牛尾切成5cm長的段，用冷水浸泡去血水。

2）大蔥，蒜頭，洋蔥洗 淨，大蔥切7-8cm長條，洋蔥切粗條，調料準備好。

3）鍋內加10杯水，再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大蔥、洋蔥，用武火加熱。

4）開始排氣後改為小火煮25分鐘，關火、燜約15分鐘，排掉壓力，開蓋。

5）食用時配以蔥花、鹽、胡椒和調料。

注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內得到長時間烹調後的效果。