雲南新華電腦學校 2020-07-22

要回答這個問題，首先要普及一下牛排的基礎知識。

牛排是分等級的！牛排是分等級的！牛排是分等級的！

重要的事情說三遍。

從牛排定級來說，牛排分為M3\M4\M9……A3\A4\A6……等等等。

那麼什麼等級的牛排才是好牛排？

其實，所謂M或者A是定級的國家不同。

M3-M12是澳洲牛肉等級，根據瘦內裡面大理石油花分佈及密度進行區分，將和牛分為M3-M12等級。其實澳洲的牛肉最初只有9級，近10年來引入日本、美國牛種後培育出“澳洲和牛”，增加了M10-M12的等級，所以M9以上的就是品質非常好的牛肉了。

日本牛肉按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分為A、B、C，油花等級分為1-5，也就是說分為A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級，其中A5為最高等級。我們常常用A1-A5用來評價日本和牛等級，列入其中的都是美味。

美國將牛肉等級中一般用於牛排生產的有Prime、Choice、Select三個等級，Prime級是最高等級，有漂亮的紋理，口感、質地俱佳。

加拿大牛肉等級從高到低分為 Canada Prime、Canada AAA、Canada AA、Canada A，主要評價指標包括成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分佈。

紐西蘭牛肉標準只有PS級、Young Bull和Cow三種，PS級別最高，價格最貴。

國內牛肉標準分級主要為S、A、B、C級，一般國內牛肉可生產牛排的是就是S級和A級兩個級別，但是成本高，所以市場上還是以進口牛肉做牛排原料居多。

看完各國的牛肉等級標準，相信可以去甄別一下市場上的宣傳是否符合實際情況，其實能夠達到評級標準的牛排都是比較適合食用的好牛排，等級越高油脂越豐富、越香。

現在你是不是開始有點知道為什麼菜場買回來的牛肉煎牛排不好吃了？

那麼下面再來科普下怎麼選好牛排。

在說這個話題之前，真的有必要說一下目前國內的牛排市場！目前各大平臺的產品，牛排冠以原切、整切、原肉整切、調理、微醃、醃製等等名詞，其實在以傳統的牛排消費國家中，根本沒有這麼多種分類，牛排就是原切的產品，國外會對牛排做一些調味，因為增加了調味料，調味牛排的價格反而會更高一些。

國內就不一樣了，原切牛排的價格要高於調理牛排，原切牛排和調理牛排。原切牛排是指未經任何預處理的牛裡脊、 牛外骨等，整塊牛排部位肉切割而成的牛排。調理牛排顧名思義是指用鹽、糖、味精等，進行醃製入味後、切片而成，方便家庭用油煎食用的牛排。

原切牛排的配料只有牛肉，不新增任何其他配料，只是原肉切割的簡單工藝，如果留心的話，可以看包裝袋上產品的執行標準，如果是執行GB2707或者GB/T17238，那麼恭喜你，你買到了原切牛排，

而所謂整切、調理、醃製、微醃等等，都歸為了調理產品，產品包裝袋上的執行標準一般為SB/T10379，那這些牛排一般情況下都是經過了注射、醃製、成型的工藝，牛肉是主要配料，所以調理產品中最是魚龍混雜，還有一些以調理產品冒充原切產品的情況存在。這也是最讓消費者困惑和頭疼的地方。

京東平臺出臺了企業標準，對平臺牛排產品進行了規範，首先所有牛排產品必須明確標識自己是原切牛排，還是調理牛排，且調理牛排不得出現原切字樣。其次，如果是調理產品，需要根據加工工藝，明確自己是整切調理、靜醃調理還是加工調理。

在京東平臺售賣有聲稱等級的產品，必須提供相應的等級證明才可以進行標識。

所以，在國內如何選擇一款好牛排？

簡單來說就是兩點，

第一是看外觀。好牛排的特點有大理石花紋、牛排薄厚適當，瘦肉裡面脂肪分佈均勻、密集、顏色鮮紅、肉質有彈性、脂肪顏色雪白，如果脂肪顏色發黃的是過了最佳食用期的老牛。

第二、看標準，執行標準是GB2707、GB/T17238的是原切產品，執行標準是SB/T10379的是調理產品，可以根據自己的喜歡進行選擇。

此外可以看牛的品種，牛的飼養環境、牛的產地等等也都決定著牛排不同的特點。澳洲，北美，南美，歐洲都是牛肉的傳統產地，每個產地都有多個品種的牛。日本的和牛是世界上公認的頂級肉牛品種，其次是安格斯牛，還有結合日本和牛、安格斯牛培育的澳洲和牛。，和普通的牛種相比，和牛肉質越加鮮美、嫩滑、回味甘。

在瞭解上面這些之後，再去菜場，想必你已經對如何選購牛排胸有成竹。

以可心75 2020-07-22

可以說我們買了很多牛排，有的甚至都是假的，都是合成製作的，菜場買的那種真的是牛身上切下來的，會口感沒那麼好，而且有的甚至嚼不動，其實上好的牛排是很貴很貴的那種的，應該牛也是不一樣