心野路子正.2018.09.24 回答

材料

A．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，（植物黃油50克），水50克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克

做法

麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

將植物黃油用塑膠膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。

案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃

油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。

將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。

將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。

鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。

蛋撻水的做法：

將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。

注；［也可以按自己的口味去做蛋撻水。

烤箱以230C度預熱5分鐘，然後上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可

為你心痛2017.03.15 回答

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