中國OTC招商2020.04.13 回答

你買的是水面條吧，這個東西必須放鹼。主要是因為常溫下放久了水面會酸掉，放了鹼可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質期。而且我可以很負責的告訴你，放鹼沒有什麼害處，除非有些病人不能吃鹼的

用的是食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了鹼水面條的口感更好，更香

水面放保鮮室放不了多少天都會壞的，所以放保鮮室時間不宜太長。放冷凍室可以放很長，只是不好分出來吃。買的時候可以放買家給你幾個小袋子回來自己分好放冷凍室，可以放很久的

有黑點不是很影響，上午做出來的面下午都可能出現黑點，放得越久黑點越多。只要沒有走鹼問題都不大，一旦走鹼就不要吃了

做成麵條的方法有多種，1 首先你把面和好（要硬一點），等上半小時，然後再和勻，用擀麵杖把麵糰擀成薄片（擀時要灑乾麵粉，不要讓面又粘一起），要擀薄擀勻一點，然後把面片疊起來（也要灑乾麵粉），用刀切成絲下鍋就行了。2 把面和好（軟一點），等半小時，用壓面機壓下來直接下鍋就行了。壓面機的壓法也有兩種，也有一種面要和硬一點的/。3 還有一種就是外面賣的蘭州拉麵，和麵時要放鹽，和拉麵劑（俗稱蓬灰），然後用手工拉出來。不過這種要有專業技術，一般人拉不出來。4 再者就是刀削麵，用專制的刀也可以削出面條來，只有山西有，別的地方削出來的都是柳葉形的，這種做法也要專業的。

首先，要提前2小時和麵，將兩小碗麵粉倒進盆裡，再準備兩小碗的水，將水一點一點倒進面裡，記住喲，要倒一點，用筷子攪和攪和，再倒點再用筷子攪和。就這樣，等麵粉都變成一塊一塊的，再用手和到一起。【注意：自己掌握水的多少，面不要和的太軟，否則等你擀麵條的時候就不容易】然後用蓋把盆蓋一會。過半小時打開面盆把面再揉一遍，再蓋上。再過半小時再揉一遍。過十分鐘面就好了，把醒好的面分成兩份，揉搓成兩個圓的麵糰。一個放回盆裡蓋上，一個放到面板上，先用手把麵糰壓扁，然後就可以擀了，記住，這時的麵餅上面要均勻地塗上厚厚的乾麵粉，否則麵餅就會粘到一塊。就這樣，把麵餅邊卷邊擀，擀一遍撒一層乾麵粉，等麵餅變成兩毫米的時候就成了一個大大的圓餅。把這個圓餅兩面撒面，摺疊成寬7——8釐米的長條，順著寬一刀一刀地切兩三釐米的小條，切了一段就趕緊抖摟開，就這樣麵條就好了。

簡單の啈冨2019.08.22 回答

四川、湖北地區常吃的熱乾麵和涼麵、小面就是用食用鹼和麵做出來的，成品麵條色澤略黃，口感有彈性，不粘牙，煮制不易粘糊，有鹼面香味，風味特別，很好吃。但是不推薦在麵條中加鹼，容易破壞麵條本身的營養，少數無礙，多食無益。

如果怕煮食麵條時粘連或爛糊，或試試以下方法：加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

如果自制麵條，可加雞蛋和少量的鹽和麵，麵條更有嚼勁，口感有韌性。