可愛的若陽 2019-08-11

可以讓肉有點甜味。

準備原料：五花肉（前腿後腿）1000克、鹽25克、糖15克、酒20克、葡萄糖10克、花椒適量

1、買好帶皮五花肉（前腿肉後腿肉）都可以。只要不是淨瘦的就可以。

2、把鹽，葡萄糖，酒，撒在肉然後就給肉搓搓揉揉，每一塊肉都仔仔細細揉一下。

3、把肉揉到一點軟撒上點花椒和糖再揉一下就可以把肉碼好。

4、就這樣找蓋子什麼都蓋好放在避光陰涼的地方。

5、掛起來涼幹。

水渠上的黃花菜 2017-09-01

1、醃肉時，除加鹽和其他調味料外，應加入適量白糖。糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉品特有的鮮美滋味；能促進膠原蛋白質膨脹，使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。尤其是用硝酸鉀醃漬時，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可以阻止微生物生長髮育，增加醃肉的防腐性。醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良影響。如果鹽溶液中含糖量超過2%，在夏季溫度升高時，可引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。

2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。

3、初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準備多一些，例如已切絲或切片且又經醃過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因醃料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。就是在烹煮這些肉之前，加入兩三羹沙律油，過一會就可把變硬的肉質軟化，不會浪費了。

4、醃菜時按菜的重量加入0。1%的鹼，就可保護葉綠素不受損壞，使鹹菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0。5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

網友2e61638 2017-09-01

醃 肉時，除加人鹽和其他調味料外， 應加人白糖。在醃漬過程中，因糖液具有 抗氧化性，可防肉質退色。因此，白糖也 能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定 的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物 發育，增加醃肉的防腐性。

美食麵具 2017-09-01

糖，會增加口感上有提鮮的作用

手機使用者06030 2017-09-01

增加一下肉的口感