匿名使用者 1級 2016-06-27 回答

做麵湯的要領就是調味料的運用。

推薦讀蘇州麵湯的烹製方式，也許您能從中獲得一些啟發呢：）

說到麵湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯麵的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小麵食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。也只能說個大概：麵館裡的吊湯和飯店裡的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮餘下的蟮骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中，鮮美無比。

我從前烹製麵湯的方式很簡單：取豬棒骨撇去血沫後加蔥段蒜瓣及生薑塊、花椒大料等混合的調料包猛火沸騰後文火煎熬。牛的脛骨也可以。方式同上。

笑臉贏人脈！ 1級 2016-06-27 回答

麵湯 1、蔥花、姜切絲（想放個西紅柿嗎，既好看，又有營養，要是想放西紅柿，最好用開水燙一下，去皮，之後切成薄片，不想放也是可以的） 2、到少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜（想放西紅柿的，同時西紅柿也要下鍋，翻炒幾下，見西紅柿變軟後，依個人喜好加少許醬油） 3、到如開水，看幾人分量適當新增 4、待開鍋後，放入麵條（依個人喜好放入雞蛋，要是荷包蛋就是現在放入，要是打蛋花待麵條煮熟後再放入調好的雞蛋下鍋即熟！！）看麵條是否變軟（可以夾一根嚐嚐，不要煮太長時間，否則會陀掉，不好吃了） 5、最後依個人口味加入鹽、雞精（香菜也是提味的，還比較好看，喜歡就多放點！） 好了，現在就做完了，自己品嚐一下吧！：） 祝你好運！

記得采納啊