乾萊資訊諮詢 2022-12-19

一、白麵__面和法：

1、按照配方稱量麵粉、_筋劑，把稱量好的_筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。

3、和成光滑的麵糰。

4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。

6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

二、配方的說明：

1、製作__面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作__面，而一些筋度高的特一粉也可以用於__面的製作。

2、製作__面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0。5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0。3-0。5%。