nancynancy19812017-01-16

主料

五花肉

300g

生曬蠔豉

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

廣東米酒

50g

八角

2個

桂皮

2g

香葉

8片

薑片

8g

蒜頭

4個

冰糖

15g

紅糖

10g

雞精

2g

步驟

1。先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。

2。瀝乾水分後，將薑片墊於碟底，再放入蠔豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蠔豉個體的2/3。

3。用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蠔豉，改小火，蒸制30分鐘 。然後取出放涼，備用。

4。將五花肉切成麻將塊，準備好滷料。

5。大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦。

6。將五花肉盛出。

7。將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。

8。下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。

9。開大火，將步驟3的蠔豉、步驟6的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。

10。加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鐘。

11。大約燜煮至30分鐘時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。

12。收汁至幹，即可出鍋。

13。出鍋盛起，將香味等滷料夾除丟棄不用，稍加整理，即成。