2010.09.28 00:00 回答

東（東部地區最適合吃的面）：陽春麵

酒後來一碗

陽春麵原指一種不加任何澆頭的湯麵，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的麵點之一。後因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春麵”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春麵的佳處。陽春麵製法簡單，在湯碗裡盛上滾燙的麵條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春麵的“面”，大有講究。有的用龍鬚麵，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗麵，名稱都叫陽春麵。不過現在的陽春麵多以蛋面為主，面質爽口彈牙。

陽春麵雖沒澆頭，在麵湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水衝制。陽春麵的麵湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。

而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春麵。酒後吃碗陽春麵，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春麵口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

西

蘭州拉麵

冬天吃

在麵食中筆者對蘭州拉麵情有獨鍾。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麵條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麵筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣讚美“牛肉麵”：“日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵”。

牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。

蘭州清湯牛肉麵有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。

蘭州拉麵的做法有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉麵最好的季節。

南

吃熱乾麵

配紫菜湯

熱乾麵是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱乾麵的來歷其實簡單：一個為賣湯麵為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麵條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些麵條燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裡燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。張湖德建議，熱乾麵由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱乾麵造成的營養失衡。

北

炸醬麵

營養最全面

炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。楊力教授認為，炸醬麵是幾種風味面中營養搭配最合理的。

傳統的北京炸醬麵通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮麵條時的維生素損失。它的主要缺點是鹹度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜麵醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬麵特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬麵營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和麵條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和麵條裡都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬麵的菜碼較少，吃時可以搭配小冷盤，增加維生素、胡蘿蔔素以及纖維的2。2jianfei。com攝入量。