戊皖利0D5 2020-09-19

經常去日本料理店的人，可能對豚骨拉麵非常熟悉，但是第一眼你看到豚骨的時候，是不是也曾經非常費解，這豚骨難道真的是用海豚或者一種豚的動物熬出來的？其實這只是一種叫法而已。

其實豚在日語裡就是豬的意思，日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨和多種蔬菜，水果長時間熬製出來的湯。喜歡吃麵的人都知道：湯頭就是一碗麵的生命所在。說白了，如果你真以為豚骨湯有什麼特別的，那就真有點out了，沒什麼特別的，就是一碗豬骨高湯而已。只不過，人家用了一些配方熬出來讓你喝的有感覺，但是自己卻做不出來。

先給你說一說家常的做法：家庭具體做法如下，配料：豬大腿骨三斤、海帶半根、洋蔥一個、蘋果一個、幹豆豉半兩，大白蘿蔔半個、西芹一根，幹蝦米半兩，蒜頭5到10瓣，蔥姜適量。豬骨洗淨沸水中氽燙去除血汙，將所有配料取大湯鍋放入，加開水大火燒開改小火熬製5小時以上，湯汁變得濃稠就差不多了，然後用紗布濾去渣滓，常溫後把浮油撇去，用食品袋分裝成小袋冷凍，每次下麵條的時候按量取用就行了。下面再說說豚骨拉麵的做法。豚骨為豬的不同部位肉骨。豚骨一般用來做豚骨湯麵。詞語來源於日本，日語意思的豬漢字寫作豚，亦作豚骨。豚骨拉麵做法：1、肉片放入豚骨高湯中煮約25分鐘即可取出；海帶芽洗淨瀝乾，備用。2、細拉麵放入沸水中氽燙約1分鐘撈出放入碗中。3、於作法2的碗中倒入適量的豚骨高湯，並擺上作法1肌肉片、海帶芽、罐頭玉米粒、魚片及細蔥花即可。注意事項：熬煮高湯前，肉類都要先入滾水汆燙，去血水與腥味。然後撈起肉骨沖洗掉上面的雜質，換一個乾淨的湯鍋。（燙骨頭我用小鍋子，正式熬熬高湯才用深高湯鍋）一口氣加入足量的水、蔬菜與肉骨。冷水開始熬湯但熬湯中途不能加冷水。做完這鍋湯，看著奶白濃郁的湯底或許你會佩服日本料理師傅的用心，做這鍋湯前前後後總共花費了我10幾個小時的時間，就為了讓孩子讓家人吃上一碗營養豐富的骨湯拉麵。真正的豚骨湯一共需要燉煮20個小時的，需要極大的細心和耐心，包括晚上，要平均兩個小時起來觀察湯汁的情況，需要及時加水。由於晚上要照顧孩子的感受，所以時間減少了三分之一。時間富裕的話你一定要燉夠23小時哦。因此，這碗骨湯拉麵裡面充滿了濃郁的愛和用心，怎會不好吃呢。其實豚骨湯固然好喝，但也沒什麼神秘的，就好像你喜歡喝涼開水，人家卻偏偏叫冰水，你一喝，總感覺人家的水好喝，其實就是一種感覺或者一點點配方而已，比如往水裡加點檸檬，這杯水立馬就高大上了。

Sunny旳星星 2018-02-05

選用豬大骨，摻水小火熬製，等到湯汁黏稠之時，變過濾製成高湯，使用時倒入高湯，再加入一部分味增湯調味，可放入滷蛋高麗菜海苔及日式叉燒肉等