包租公2019.11.21 回答

材料

魔鬼魚（魟魚） 2塊（1Kg）

雞蛋 1粒

粟粉 1湯匙

潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g）

紅辣椒 3條（切絲）

指天椒 3條（切碎）

鹹豆醬 1湯匙

食油

蒜蓉 1顆

老薑 1小截（切片）

大洋蔥 1個（切絲）

食水 1碗

白糖 1茶匙

粟粉（米湯芡）

做法

1、洗淨魟魚剁小塊控幹水。

2、放入鋼盆裡參雞蛋汁和粟粉醃漬半小時後，炸7分熟備用。

3、把洗淨浸泡過水的酸菜切絲絲。

4、熱鑊爆炒老薑、蒜蓉、洋蔥絲，加入豆醬一起翻煸香。

5、倒入酸菜絲和辣椒一起旺火炒1分鐘。

6、澆下食水新增白糖，轉文火煮至微滾，才將瀝乾油的魟魚塊放入一起燴煮透味。

7、淋下米湯芡翻拌醬汁附和食材即可熄火盛入盤。

被遺莣鎝愛2016.01.03 回答

“黃丁蒸蛋”烹飪方法：

1、主料：黃丁魚（北方叫做嘎魚）、雞蛋；

2、輔料：蔥姜；

3、製作方法：

（1）黃丁魚清理乾淨之後，剪去堅硬的小刺備用；

（2）鍋中坐水，加入蔥姜、黃酒，再把黃丁魚下入，用清水飛一下，去除表皮的黏液；

（3）碗中打入三隻雞蛋，加入黃酒、鹽、味精，攪拌均勻，再倒入適量的白開水或高湯；

（4）把過水的黃丁魚放入蛋液中，用保鮮膜將容器封好，放入蒸鍋中，蒸十五分鐘；

（5）出鍋後撒上香蔥、淋上熱油，最後加上少許的生抽或蒸魚豉油，即可食用。