和尚用飄柔2017.10.16 回答

等下

不再奢望2017.10.16 回答

武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。

製作原料

鴨脖子10000克、幹辣椒600克、姜塊300克、蔥節120克、20克 八角30克、三奈20克、桂皮50克、小茴香25克、草果30克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻30克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克，鴨脖全味料40克，罌粟提取物15克

製作方法

1鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。

2、幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉，安息香等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水3000克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，加入鴨脖全味料，罌粟提取物即成辣味滷汁。

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把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。