北京新東方烹飪學校 2020-06-28

1。將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2。

一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3。

將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用，⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）

⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）

⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔

片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、

再轉小火慢慢收幹水份即可；

皋瑋Dy 2020-06-29

安徽太湖的醃魚煮的方法應該非常簡單

先用水將太湖的醃魚浸泡2到3個小時

然後直接將醃魚切成塊，直接放在水中煮開，以後又換小火，慢慢的煮熟就可以了