向陽1718 2022-05-20

都說四川人和湖南人非常愛吃辣椒，而到底哪個省份的人最能吃辣的，現在一直備受爭議。不過如果從辣椒每年的消耗量來看，湖南人明顯要比四川人更會“吃辣”。

因為在湖南，辣椒也發明了多種吃法。一般的人只懂脊仔型得把辣椒用來炒菜吃，還有些稍微厲害一點的人則會用辣椒做成泡菜，比如剁辣椒，酸辣椒，還有曬乾的辣椒。

因為辣椒的產量是不錯的，到了夏季的時候生長飛快，幾天不採摘就長出來一大片了。可是一下子又吃不完，該怎麼辦呢？聰明的湖南人還發明瞭另外一種吃法——白辣椒。

在湖南不光是剁椒魚頭是名菜，而剁辣椒更是製作剁椒魚頭的靈魂。其實還有一種特產，那就是白辣椒。

白辣椒並不是什麼新品種的辣椒，它也是我們普通的辣椒，只是經過一系列的加工手法以後，就從開始的綠色變成了白色。

許多外地人到了湖南，在一些湘菜館裡，都會吃到一種切成丁快的看起來像蘿蔔一樣的菜餚，而它就是白辣椒。無論是用它來炒肉，炒臘肉等，還是直接簡單用它炒辣椒，都是非常爽口又下飯的。

在湖南，很多的家庭每年夏天光是製作白辣椒就要用掉數十斤的鮮辣椒。一些城裡人，還會特意去菜市場購買鮮辣椒，然後把它做成白辣椒來吃。在一些節日、或者是家裡來客人了，白辣椒炒肉可是超級受歡迎的。

那你可知道白辣椒是如何製作的嗎？其實方法也簡單，今天就把白辣椒的製作方法分享給大家，看完步驟你也會做。

像我家每次一做就是十幾斤，每年都要做好幾次，放在罈子裡存放半年也不會壞。

第一步是選材。

如果打算做白辣椒，在購買辣椒的時候儘量選擇本地的青辣椒，不要購買超市裡外地種植的辣椒，因為這些外地的辣椒皮很厚不說，關鍵是肉還很薄。

如果自家種有辣椒最好了，如果沒有種植可以去集市購買，就算是價格貴一點，也要購買本地辣椒，像現在一般是2塊錢左右一斤，非常的便宜，如果是一次購買一二十斤，價格會更優惠。

把它買回來之後，把它的辣椒蒂去掉，然後逐一的清洗乾淨了，並且把有蟲眼的，或者是爛掉的辣椒選出來不要。

第二步是焯水。

準備一個大鍋，一定要注意把鍋要清洗乾淨，裡面不能有油漬哦，可以用熱水清洗幾遍。然後鍋裡裝上一大鍋的乾淨水，開大火把水燒開了。等到水沸騰了以後，就把辣椒倒進去，記得要用鍋鏟翻滾一些，確保每一個辣椒都被水燙煮到，

大約燙煮一戚前分鐘左右，時間不要太長，不然辣椒煮爛了就變軟了，會影響口感，甚至還會腐爛掉。

第三步是暴曬。

燙煮一分鐘左右，就要及時把辣椒全部打撈出來，然後把它放在簸箕，或者是竹編的席子上面，拿到太陽底下去晾曬。三伏天的太陽是比較大的。這樣只要一兩天的時間，之前綠色的辣椒就會逐漸變成了白色的了。

當發現辣椒變成了白色以後，就要把它們全部拿回家裡面。然後用剪刀從辣椒的尾部向上剪開一個長口子。每一個辣椒都要剪開了，之後就放到盆裡面，撒入適量的食用鹽，攪拌均勻之後，一般醃製一兩個小時。

之後再把它拿到太陽底下晾曬一陣子，等到曬到八成乾的時候，就要拿回家櫻猜裡放到酸菜罈子裡去，密封儲存起來就可以了。等到一週以後就可以食用了。至於食鹽的用量，大約10斤鮮辣椒需要用一斤的食鹽。如果口味淡一些的，可以酌情的減少。

現在很多的家庭都沒有酸菜罈子了，但是這也不影響製作白辣椒，因為家家戶戶都有冰箱了。當把它醃製好了以後，可以用一個保鮮袋包裝好，密封起來，然後放到冰箱的下層冷藏起來也可以的。想吃的時候，拿出來把它切成小塊炒肉，或者是炒其他的菜餚都是可以的，非常的方便。

但是也有人說，這樣沒有放在酸菜罈子裡面的白辣椒是沒有靈魂的，因為它吃起來沒有罈子的獨特味道。

看到這裡，是不是發現湖南人愛吃的白辣椒，其實製作方法很簡單呢？白辣椒在市場上的價格可不便宜，但是如果自己製作，辣椒就一兩塊錢一斤，還是非常划算的。

不過需要注意，在曬辣椒的時候，一定不能曬得太乾了，一般八成幹是最好的，有些人喜歡更爽滑一些的曬到六成幹也可以。而如果曬得太乾，那就只剩下一層皮了，吃起來和幹辣椒是差不多的。

現在正是辣椒大量上市的時候，家裡面如果辣椒吃不完，不要把它們都做成剁辣椒，或者是幹辣椒了。當然了喜歡吃幹辣椒的，也可以把它曬成白乾辣椒哦。

這種白辣椒雖然是辣椒，但是它一點都不辣，不過口感卻比辣椒好吃多了，甚至要比鮮辣椒都要好吃，因此不僅大人喜歡，許多的小孩子也愛吃。

外地的朋友們可要試一試，真的很好吃。

各位朋友們，你們吃過湖南的這種白辣椒嗎？喜歡吃嗎？歡迎大傢伙留言討論！