說說歷史的典故 2021-01-10

小時候菜園旁邊的埂上長滿了黃花菜，早上去菜園摘菜時，順帶摘一把含苞待放的花蕾回家，吃不完的時候就蒸熟，然後曬乾了留著其他季節吃。我們在市面上購買的黃花菜基本上都是烘乾的，食用做法有很多種，可以涼拌、炒食或煮湯。

黃花菜紅燒肉

做法：把黃花菜用清水泡發備用。五花肉洗淨切成三釐米見方的塊，冷水下鍋，再放入薑片和料酒，煮出浮沫撈出，沖洗乾淨。熱鍋倒入五花肉，加入生薑和蔥段，煸炒至色澤金黃出油，盛出五花肉，倒出多餘的油脂。鍋底留油，放入冰糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒均勻，加適量的老抽、生抽、料酒和熱水，然後放入八角和香葉，大火煮開後轉小火，燉半小時左右，放入洗淨的黃花菜，繼續燉煮十分鐘左右即可。

黃花菜燉排骨

做法：把排骨放入清水中浸泡一會兒，洗去血水。鍋中加適量的清水放入排骨，薑片和料酒，煮出浮沫後撈出排骨洗淨，放入砂鍋中。把泡好的乾花菜洗淨後放入砂鍋中，紅棗洗淨放入砂鍋中，加入薑片和料酒，適量的清水，大火煮開改小火，燉約一個小時左右，加適量鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可食用。

涼拌黃花菜

做法：把黃花菜用清水浸泡然後清洗乾淨，細粉絲用清水浸泡，黃瓜用淡鹽水浸泡。鍋中燒開水，倒入泡軟的粉絲，煮開後撈出過冷水，瀝乾水分放入盆中。水燒開倒入洗淨的黃花菜，煮開後撈出衝冷水，然後擠幹黃花菜中的水分，放入盆中。把黃瓜、胡蘿蔔和香菜洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切絲，香菜切段放入盆中。蒜切末，辣椒切段放入熱油中炒香，然後倒入黃花菜中，再加適量的鹽、白糖、生抽、陳醋和熟芝麻，攪拌均勻後裝盤即可。

小貼士：新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，直接食用很容易中毒，導致腸胃不適，或者上吐下洩。新鮮的黃花菜焯水後，浸泡兩個小時左右再烹飪就沒什麼問題了。

林星老師 2022-04-30

【清炒黃花菜】所需材料：鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、

1。把黃花菜投洗乾淨，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選：新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長而粗壯，並且粗細均勻，質地新鮮無雜物。

2。鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1分鐘左右，焯的時候要注意，千萬不要焯太久，否則黃花菜會變得軟爛，就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，就會發生急性中毒，想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失。

3。將焯水後的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時，經過這兩個製作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。

4。大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。

5。鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉時，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。

6。下入黃花菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

cc童話0922 2021-01-24

黃花菜可以涼拌，也可以炒。1涼拌黃花菜。就是將黃花菜焯水擠幹水分，然後跟泡好的木耳，粉絲。然後加蒜，姜，蔥，辣椒麵，生抽，鹽，糖，醬油，香油。拌一起就可以吃了。2黃花菜炒肉絲也特別好吃。準備泡好焯水的黃花菜。然後再準備大肉胡蘿蔔。蒜，姜，生抽，料酒。胡椒粉，鹽。首先熱鍋熱，油將肉爆香。然後加入蔥薑蒜。加入料酒去腥。再加入切成絲的胡蘿蔔和黃花菜一起翻炒。炒熟調味即可。

乍暖i 2022-04-19

【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（幹）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

1。準備好所需材料，把幹木耳提前放到冷水中泡發2-3小時，幹黃花菜放到溫水中泡發15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。

2。把泡發好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內，加入少許澱粉，在加入料酒，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。

3。鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

4。下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，淋入生抽。

5。蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，將黃花菜燜制入味。

6。到時間後，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃入味的【黃花菜炒木耳】就做好了。

小晶晶咩 2021-01-24

我比較喜歡涼拌幹黃花菜。將黃花菜沖洗乾淨後用清水浸泡備用，黃瓜，胡蘿蔔切絲備用，黃花菜泡發後，擠幹水分燒水焯熟，撈出用涼水浸泡，開水的話大概煮了七八分鐘就可以了，胡蘿蔔絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水，備用薑絲，蒜末，生抽，蠔油倒入碗中攪拌均勻，可以放一些幹辣椒粉，鍋中熱油，油熱後，淋入碗中攪拌均勻即可，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，放入大碗中，倒入放涼的料汁，再淋入適量的芝麻油，白醋，鹽，味精少許白糖攪拌均勻即可。