盛夏晚晴天2017.04.12 回答

原料：肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml；

滷水材料：香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個

滷水的基本材料和製作方法點選此處。

做法：

1。肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2。放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3。肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4。將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

5。燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

【封】2017.04.08 回答

醬肘子可以用佳成紅曲米上色呀。

只不過佳成紅曲米可以替代其他的上色新增劑而已。

所以佳成紅曲米給醬肘子上色是完全沒問題的。