清蒸魚怎麼做才能鮮而不腥?
- 2022-11-30
清蒸魚怎麼做才能鮮而不腥?
4》
清蒸魚秘籍
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的
改表皮司限演
體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
秘訣二:收拾魚
曾史由答告職劉室根投
時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用
左單項師縮揚媽間未外
刀尾鋸斷),以防
少操雲低有著含找縮卷金
魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬
模情百蒸
也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在
處地限
魚體兩側抹勻豬油(清
樹論京粉屬加紀看
油也湊合啦),再
科家部檢督具針雙與
沾少許白酒(你也可以嘗
風氧抓湖士染
試沾些洋酒,也許又開創
出新口味);
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿
;
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細
重左脫元亂燒
長絲,將大蔥取中段(不
清不白處,與薑絲等長)切
絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身
上撒些蔥薑絲;
秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了
評季如部肉長其有臨體
。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
色期川投
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(
火候是頂級秘訣)
;
秘訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用
鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後
立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清
油、很少的鹽或不放鹽)
淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後
劃硫遊業火煤地書心號
上桌開吃。
特色:
此魚嫩如豆腐、香
如蟹肉,清淡爽口。如果
費
吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄
械雞詩級組市
對準魚腹(最嫩最香的精華之處)
經非終胞半圖結
,先下手為強!
要點補充:
1、如果是清蒸蓮魚
或草魚等稍大的魚(重量
酸語卻教然煙邊劉章題銷
應控制在1000克左右),蒸的時間
還可以再延長2-
3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋
後,在廚房裡,悄悄把筷
子撤出,別讓吃客發
協四再朝毛燃煤完
現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麼樣,這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全,環環是秘訣!很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發,事後還忘了幾點要領,其實,火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣),否則就沒有高水準的味道了,但有些環節,你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了,照著這個程式親自操作一次,您就會有很深印象了,因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。
5》清蒸桂魚
主料:桂魚一條(約750克)
敷料:火腿,玉蘭片,香菇,
調料;蔥薑絲,鹽,味精,雞粉,料酒,蒸魚複合醬油(市場有售)
製作:
1、魚開膛去內臟,去腮沖洗乾淨。
2、魚面開牡丹花刀,火腿,玉蘭片,香古切片。
3、魚用料酒,鹽,味精,齏粉,複合油淹直10分鐘,把火腿,玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中,上籠蒸10分鐘取出,蔥薑絲放在魚面上(喜食辣的放紅椒絲),鍋上火入油75克,燒到7,8成熱,把油澆在蔥薑絲上即可。
特點:清淡適口,營養豐富
4》清蒸魚秘籍
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色:
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
要點補充:
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麼樣,這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全,環環是秘訣!很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發,事後還忘了幾點要領,其實,火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣),否則就沒有高水準的味道了,但有些環節,你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了,照著這個程式親自操作一次,您就會有很深印象了,因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。
5》清蒸桂魚
主料:桂魚一條(約750克)
敷料:火腿,玉蘭片,香菇,
調料;蔥薑絲,鹽,味精,雞粉,料酒,蒸魚複合醬油(市場有售)
製作:
1、魚開膛去內臟,去腮沖洗乾淨。
2、魚面開牡丹花刀,火腿,玉蘭片,香古切片。
3、魚用料酒,鹽,味精,齏粉,複合油淹直10分鐘,把火腿,玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中,上籠蒸10分鐘取出,蔥薑絲放在魚面上(喜食辣的放紅椒絲),鍋上火入油75克,燒到7,8成熱,把油澆在蔥薑絲上即可。
特點:清淡適口,營養豐富
9》清蒸魚
材料:
鯉魚或鱖魚1條,鹽5克,味精5克,蔥20克,姜30克,豬油50克,醋15克,雞湯50克,香油5克,料酒5克。
製法:
1、將新鮮鯉魚的鱗、內臟和鰓去除,冼淨,在魚兩側斜切上花刀。
2、蔥切厚片,姜切厚片,放入魚身內用外側,加入鹽、料酒,醃5分鐘。
3、將魚放入盤中,加雞湯,淋入豬油,入蒸鍋中蒸約15分鐘,取出濾幹水分,淋入香油。
4、 將薑末、醋、香油、味精調成汁,隨魚上桌,蘸汁佐食。
10》清蒸鱸魚
原料:松江鱸魚
特點:鱗細個小、肉質白嫩、營養豐富
產地:我國沿海特產,自古尤以松江(今:上海)所產最為著名。
典故:《後漢書-左慈傳》有載:“操從容顧眾賓曰:今日高會,珍饈略備,所少吳淞江鱸魚耳。”
作法:
1) 颳去魚鱗、出去內臟,在魚的背部開一刀,洗淨帶用
2) 將魚平放腰盤上,淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精製油,撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲
3) 放入沸水籠屜,同時蒸上小半碗醬油帶用
時間:大約十五分鐘後取出,淋上蒸過的醬油即可
上一篇:老婆哭了怎麼哄?