柚綠時光!2016.10.22 回答

製作材料：

明礬 、精鹽、鹼面、水、花生油、麵粉 ；

製作方法：

1． 將明礬、精鹽、鹼面與溫水研化，倒入麵粉和溫水和成麵糰。

2．將麵糰攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳約6小時。

3．麵糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上花生油，切成面劑。

4。 花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按方形薄面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

薄脆是北京傳統風味小吃。故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其實也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆，故名“薄脆”。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。薄脆現在是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。

薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由於費工費時，市場雖有供應，但不能經常保證，常有斷檔現象。而現在的薄脆通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在製作薄脆的名店還有南來順、大順齋等。

雙眼皮女生2015.10.22 回答

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