好學者百科 2022-05-27

太安魚川味的正宗做法如下：

太安魚香辣可口，深受人們喜愛。具體做法。

一，食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯澱粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿蔔1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，幹辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒麵1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。

二，做法：

1、首先準備好所有的食材，將花鰱去鱗，然後切成小塊，放入一個稍微大點的盆裡，拍一塊姜，打個蔥結放裡面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆裡，泡蘿蔔切成蘿蔔丁也一起放進去，蒜拍一下後再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材裡面，大蒜切成段備用。

3、魚肉醃製好後，把裡面的姜和蔥結取出來，打一個雞蛋在裡面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接著再加入2大勺的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋澱粉溶液。

4、起一鍋，裡面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調成小火，然後把魚肉一塊一塊放進去，先不要著急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接著把火調成中火，把魚肉炸至金黃色就可以出鍋了。

5、把油盛出來，稍微留一點，再挖一勺豬油放進去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化後，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻後，再加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，幹辣椒段，還有少許辣椒麵，一起煸炒，最後加入1大碗清水，接著把炸好的魚肉塊放進來。

6、接著開始調味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開後，調成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經煮好了，把大蒜段放進來，再淋少許香油就可以出鍋了。

香辣十足的太安魚就做好了。