迷途羔羊1991 2021-01-16

三絲炒麵，是一道富有廣東特色的炒麵，在廣東的早茶和夜宵大排檔都非常的火爆，無論是早茶還是夜宵，都會點上一盤三絲炒麵，它也屬於一道普通的家常炒麵。平時在家也會經常做，主要是它做法簡單好上手，重要的是食材容易搭配。

那麼正宗的三絲炒麵，裡的“三絲”指的是哪幾樣食材呢？一般在茶樓或者大排檔的做法，三絲都是用：豬肉絲、胡蘿蔔絲和綠豆芽，稱之為“三絲”，也有的飯店用雞蛋絲來取代豬肉絲，但是綠豆芽是必不可少的，因為綠豆芽經過大火爆炒之後，吃起來口感特別的爽脆，而且帶有一絲絲的清甜，和麵條搭配起來口感軟中帶點爽脆，極其好吃，所以很受大眾的歡迎。

今天分享這款三絲炒麵，食材有所改變，自己在家做，不一定要按照茶樓的食材標準來做，自己喜歡吃什麼食材就搭配什麼食材，換種食材有不同的風味，也能搭配出多種風格的炒麵。

今天我把三絲炒麵，裡的綠豆芽換成了黃瓜，盡家裡應有的食材做，黃瓜同樣的清甜爽口，味道不輸給綠豆芽。麵餅是用了乾麵餅，這不是泡麵麵餅噢，曾經有一位北方的朋友，誤會了這種麵餅是泡麵，直接咬著吃。雖然它的樣子長得像，但它不是油炸的麵餅，需要煮熟了才可以吃，北方的朋友應該，很少見也很少吃吃這種麵餅，所以才會誤會為可以直接吃。

在炒麵之前，時間充足的提前下泡發好麵餅，這樣炒出來的面才不會夾生，今天因為我比較趕時間，所以用煮熟後過涼水的方式來炒，炒出來的面同樣有韌性、爽滑，不會換了做法而改變面的味道，肉絲要醃製5分鐘再炒，醃製過的肉絲更加的嫩滑。下面一起來看看這款三絲炒麵的做法，喜歡的收藏起來吧。

【三絲炒麵】

主要食材：乾麵餅2個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、豬肉50克、小蔥1根、蒜2瓣，鹽、食用油、醬油、胡椒粉、糖各適量

1、準備所需的食材，麵餅最好提前泡軟，瀝乾水分再炒，因為時間不充足所以我沒泡麵餅。

2、把豬肉洗淨切成絲，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切絲，小蔥切段備用。

3、肉絲加入鹽、糖、食用油、胡椒粉、醬油抓勻醃製5分鐘。

4、鍋內加入清水燒沸，放入麵餅煮2分鐘，一邊煮一邊用筷子滑散，再撈出來過涼水，瀝乾水分。

5、起油鍋放入肉絲滑炒至5成熟。

6、加入切好的胡蘿蔔絲和蒜片，翻炒1分鐘。

7、然後把黃瓜絲加入鍋內，稍微地翻炒一下。

8、加入鹽調味，鹽可以一次下足，後面放入麵條時無需再放鹽。

9、將煮好的麵條放入鍋內，大火翻炒。

10、將麵條炒散後，最後加入醬油調味，可以新增一點老抽，增加麵條的色彩。家裡正好吃完，所以沒放老抽。

11、最後加入蔥段翻炒均勻即可出鍋。美味的三絲炒麵就做好啦，是不是很簡單，很容易學，喜歡的收藏起來吧。

小貼士：

炒麵裡的三絲，可以按照個人的喜歡換食材製作，不一定要指定的食材。在時間充足的情況下，麵餅最好提前泡軟，瀝乾水分再炒。

麵餅下鍋煮時，要一邊煮一邊滑散，以免麵餅結成塊，煮好的麵條撈起來過涼水，這樣麵條會更有韌性，口感更勁道。

肉絲不要直接下鍋，要提前醃製5分鐘，這樣炒出來的肉絲更加的嫩滑可口。最後可以新增一點老抽來增加面的色澤，讓麵條更加有食慾。