糖和糖漿在烘焙食品中具體有哪些方面的作用?
糖在麵糰攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵糰的可塑性，使製品外形美觀、花紋清晰，還能防止製品收縮變形...
素鍋烤鴨的製作方法
3、將麵筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內加花生油燒至四成熱（約100℃），將“素鴨’平攤在鍋內，用小鏟轉動...
哪裡人喜歡吃麵筋涼皮
12、準備調料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）...
gluten是什麼意思，谷蛋白翻譯
（對食物、花粉、蟲咬等的）過敏症（al［例句］Igeislinkedtothedevelopmentofallergiesandasthma...
製作麵筋的方法
高筋粉500克，加入275克水再加鹽5克拌勻，多攪拌一會，和成麵糰，多揉幾次把麵筋揉出來，而後拿一個盆裡面倒水沒過面，不斷反覆的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，麵筋成麥黃時，用篩子過濾出麵筋，圓成團，油鍋上火加油燒熱，油溫有三成熱時，下面...
“糖醋排骨”怎麼燒？詳細燒法
糖醋排骨原料： 剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量製作方式：第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫...
聊一聊如果讓你來製做第五人格的角色,你會做什麼吧?
身份：求生者名稱：學生原名：請玩家輸入自己的名字技能一：作業專強學生寫作業多年，手速是普通人的三倍，破譯速度是普通求生者的三倍，同時不會觸發校準，因為學生寫作業養成了檢查的好習慣技能二：躲避攻擊學生上課只要不認真聽講就面臨老師的粉筆頭攻擊，...
甏肉米飯都有什麼培料
主料：豬肉，麵筋球，麵筋棍兒，海帶卷起來用牙籤插好或用棉線繫好，豆腐塊，豆腐皮，據說用炸豆腐塊更好吃，不過因為油大不利於我減肥，不予採用，嘿嘿，肉呢其實用五花肉味道會更香的，但也不予採用，原因同上...
徐州有千味拉麵店嗎?
（5）拉麵案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住麵條的中間再抻拉...
問問大家放什麼麵筋中間有這麼多孔,而且又是涼拌豬皮那種黃顏色?！！！！！！
製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋...
紅燒排骨是糖醋排骨嗎?怎麼做?
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末紅燒排骨做法1、買肉2、清洗3、切塊4、準備好大蔥一根（揪成斷）、紅辣椒根據個人口味適量、薑切片（5——10片）、香葉3片、八角半個（千萬別多 除非你喜歡吃藥味紅燒肉）5、啤酒一瓶 什麼牌子都行 省得說我...
山東濟寧的甏肉名子來源,怎麼做的?
甏肉甏肉精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香...