夜夜笙歌25 2007-11-28

蔥末豆腐渣

原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。

製法：

豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。

鄉村炒豆腐渣

原料：豆腐渣500克，雞蛋3個，熟花生碎100克。

調料：鹽10克，味精5克，白糖5克，色拉油30克，小蔥花5克。

製法：

1、將豆腐渣放入碗內加入雞蛋、鹽、味精、糖拌勻。

2、鍋內放色拉油，五成熱時放入拌好的豆腐渣小火翻炒5分鐘左右，至豆腐渣幹香時出鍋入盤，上菜時放上小蔥花和熟花生碎即可。

特點：鹹鮮幹香，粗糧高纖維，都市綠色保健食品。

zhanghy0213 2007-11-28

鍋內放油，先將蒜、生薑末和剁辣椒過油爆炒出香味（記得放點鹽，用剁辣椒要少放點鹽，因為剁辣椒本身就比較鹹）放入豆腐渣翻炒，自己覺得熟了就行，出鍋前放上蔥花就可以了。 這是湖南的做法，我已經很多年沒做了，北京這邊沒有好的豆腐渣。不知道這種做法是不是你說的那種。炒豆腐渣不能放水，不讓就不好吃了。