請問我想自己做寧波臭海菜古。臭滷要如何製作啊?
將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐...
白色的臭豆腐是怎麼做的
臭豆腐製成原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與...
滷料配方在哪裡配?在藥店,還是在 雜貨店?
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝...
自貢的鹽井有什麼？
後果，自貢市的鹽滷資源越來越枯竭，不能滿足自貢市制鹽和化工企業的需求，在1969年的時候，106工程在榮縣長山地區開始施工鑽探鹽井，1971年正式成立自貢市長山鹽礦...
炸臭豆腐的是什麼豆腐？
其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使立發酵，同時，還要威按上述配方適當加一點沙務危米沒錢系佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）...
滷肉的時候要蓋鍋蓋嗎,為什麼
封油是有很多好處的，由於油脂質量輕，能浮在滷水表面，所以起到一個隔絕空氣的作用，並且能夠保證滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合，提升滷味的入味效果...
臭豆腐的配方為什麼有屎?
3、毒菌破壞神經系統臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一...
醬板口味系列怎麼做
菜系及功效：豫菜 補氣食譜 工藝：醬燒 醬板魚的製作材料： 主料：鯉魚750克 輔料：澱粉（蠶豆）13克，雞蛋清13克 調料：味精1克，黃酒15克，甜麵醬50克，醬油15克，香油10克，小蔥10克，花生油70克，姜10克，鹽4克...
醬鴨脖怎麼做
5千克，食鹽12千克做法：1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右...
滷羊排怎麼做?
紅滷羊排原料：羊排2000克、火鍋底料35克、乾紅辣椒節10克、蔥白25克、五香料10克、混合油35克、雞精5克、冰糖15克、紅滷水30克、工藝流程：羊排加工——>鍋燒熱油——>炒香底料——>加入滷水——>加入調料—...
食材_米粉竅門
好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一項是滷水，滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製2：米粉，由桂林的水做出來...
自己做的滷菜 該用些什麼調料來拌比較好吃 ，求各位高手給說下，最好詳細點謝謝
紅白滷的製作過程 （1）滷水的調味料及香料 制一鍋標準12，5千克的滷水 調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 ...
醬板鴨脖怎麼做
原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯製法：1...
正宗桂林米粉滷水配方？
好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一項是滷水，滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製2：米粉，由桂林的水做出來...