候山DE 2021-11-10

油爆蝦是要油炸的，而且復炸後的蝦外脆內嫩，非常好吃。

原料：基圍蝦、鹽、姜、料酒、生抽、蔥、小辣椒、白砂糖。

做法步驟：

第1步、蝦剪去鬍鬚，瀝乾水分

第2步、鍋裡多加一些油，放入姜爆香

第3步、加入蝦中火煸炒，炒至微微發皺，盛出

第4步、在次把蝦倒入鍋中復炸，加入小辣椒，蝦炸透

第5步、加入料酒，生抽，鹽，白砂糖翻炒

第6步、最後加入蔥花翻炒即可

第7步、味道很不錯哦

小小葉xyf 2021-11-10

簡介：油爆蝦是浙菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。做油爆蝦，青蝦是最佳首選，越鮮活越好。油爆蝦的做法要用油炸，大家不要覺得費油，炸過的油，另做炒菜吃很香的。油爆蝦，輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特。

原料：蝦1斤，青蔥1根，姜3片

調料：鹽1。5g ，生抽6g，料酒8g ，白糖3g，雞精適量

油爆蝦的做法步驟：

1。準備好材料。

2。切好薑片，蔥白，蔥綠。

3。用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）

4。再次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。

5。鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。

6。炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）

7。鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

8。把炸好的蝦放入翻炒下。

9。加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。

10。關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。

油爆蝦的做法圖解：

1。準備好材料。

2。切好薑片，蔥白，蔥綠。

3。用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）

4。再次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。

5。鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。

6。炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）

7。鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

8。把炸好的蝦放入翻炒下。

9。加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。

10。關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。

匿名使用者 2021-11-10

首先把小蔥切段、大蒜切碎、生薑切碎備用。油溫燒熱之後，將龍蝦炸至金黃，然後撈出來放涼，再次復炸。鍋裡放入蔥薑蒜末大火炒香，然後加入生抽、料酒、醋、白糖，接著放入龍蝦和蔥段炒到收汁即可裝盤。

嘉菽 2021-11-10

油爆蝦是一道特色名菜，屬於上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。

肉瑗兒 2021-11-10

”

1。蝦去腸泥洗淨備用。 乾鍋炒胡椒粉和幹辣椒， 炒出香味後， 將幹辣椒拿掉。放些鹽再炒一下。撈起來備用。 起油鍋先炸蒜末， 薑末， 辣椒末 。

2。起油鍋先炸蒜末， 薑末， 辣椒末 等水分蒸發可撈起瀝油備用3。等水分蒸發可撈起瀝油備用 然後炸蝦子， 將蝦子炸熟撈起

3。等水分蒸發可撈起瀝油備用 然後炸蝦子， 將蝦子炸熟撈起4。然後炸蝦子， 將蝦子炸熟撈起 讓油溫再上來第二次下去搶酥， 炸至外殼酥酥的撈起瀝油。5。讓油溫再上來第二次下去搶酥， 炸至外殼酥酥的撈起瀝油。 最後起乾鍋將蝦子及辛香料， 胡椒粉鹽一起拌炒均勻即可

6。最後起乾鍋將蝦子及辛香料， 胡椒粉鹽一起拌炒均勻即可。

7。擺盤可享用。

“

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