飯店炒菜做面上面都有一層紅油!在家就做不出來!這紅油是怎麼弄的啊?
飯店的紅油都是地溝油，或者二次油，就是把炒過菜的客人吃剩下的油經過高溫煮的油，就是紅油，俗稱：老油...
怎樣製作正宗的重慶火鍋，包括底料，蘸料?
第二步現在介紹對鍋鮮湯8杯（可以買雞湯）姜（切碎裂1/2杯）蔥（切碎裂1/2杯）蒜（切碎裂1/2杯）醪糟（1/2杯）冰糖（按切碎量1/4杯）料酒（1/2杯）辣椒碎（不是末）（1/2杯）花椒粒（1/4杯）先把所有材料下火鍋， 煮開， 加剛才調...
重慶火鍋最需要的作料是啥?
$$$$$$$$第二步現在介紹對鍋鮮湯8杯（可以買雞湯）姜（切碎裂1/2杯）蔥（切碎裂1/2杯）蒜（切碎裂1/2杯）醪糟（1/2杯）冰糖（按切碎量1/4杯）料酒（1/2杯）辣椒碎（不是末）（1/2杯）花椒粒（1/4杯）先把所有材料下火鍋， ...
火鍋老油洗油的時候，油一不小心衝昏了怎麼解決問題？
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等...
火鍋老油怎麼才不會變黑
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等...
洗火鍋老油怎麼洗才清亮
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等...
火鍋底料是重複使用的嗎
細心的人也許會發現，經常有新聞報道，某某不知名的火鍋店重複使用火鍋底料，在客人吃完火鍋後，把湯底帶到後廚過濾一遍，就接著給其他桌的客人使用了...
老油是什麼？怎麼做啊？它好吃嗎？
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，炒制好...
火鍋老油怎麼洗才亮
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等...
火鍋油怎麼洗才亮
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等...
重慶雞公煲的配料和做法是什麼
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲...
火鍋老油的洗油方法
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨，【注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就廢了】洗油是...
吃烤魚，吃什麼魚比較好，草魚、江團、清江魚、鯰魚、野生鯰魚、黑魚哪個好吃？
3、清江魚肉質最好，無公害，無汙染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽為淡水魚之王...
雞公煲怎麼做？
二、雞公煲紅油（老油）的製作方法將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關火→放入花椒（半把）不要攪拌...
老火鍋是什麼?
二是不會增加鍋裡的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香老火鍋並不等於老油，因為傳統火鍋與新派火鍋的區別不僅僅在油上，而包括很多方面：1、材料上：傳統老火鍋不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味...
重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎？
九宮格火鍋分為中間格、十字格和四角格，吃九宮格火鍋講究的地方：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品...
黃燜雞和雞公煲的區別是什麼啊？
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：用料：製作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成...