怎麼區分牛肉的老嫩?
5大營養價值讓你愛上吃牛肉肉的口感硬有以下幾個原因：一、可能你買的肉本來就比較老，這樣的肉也許用來紅燜或者燉湯比較好，但是用來炒效果怎麼也達不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉絲或者肉片，那麼一定選擇比較嫩的肉質，有一個簡單的辦法可以區...
做四川火鍋時候,牛肉怎樣碼味?
肉類上漿有一個簡單的程式：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就...
炸藕夾,掛漿是用麵粉還是澱粉?大廚:都不對!這才是正確方法
香酥脆的食物總是能夠引起人們的食慾，說起香酥脆的食物，當然就不得不說油炸食品，不論是哪種食物，口感軟、嫩、硬等，經過油炸後，都會變得十足的香酥，炸藕夾是湖北一帶的地方傳統小吃，是將蓮藕切片，內夾豬肉餡，掛漿炸制而成，蓮藕和豬肉的搭配，二者可...
牛柳怎麼上漿？
牛柳的嫩是用刀拍出來的嗎 你怎麼一點常識都沒有啊刀拍牛柳本來就容易散 你還拍 不說散你知不知道你著一拍完全破壞那 牛肉裡獨特的纖維啊 真暈 不懂在進廚房學幾年別拿出來丟人噴也噴過樓上的 我就說下正宗的方法首先選料 牛痢疾 市場上有賣的要冷凍...
手切牛肉怎麼做能涮起來吃口感特別嫩? 今天在一個火鍋店吃的手切牛 ...
首先牛肉要切薄片，其次要用小蘇打、生粉、蠔油拌勻，用手反覆抓揉，下鍋後煮半分鐘即可，下面介紹做法：準備材料：牛肉片三兩、萵筍一根、醃肉調料如下：小蘇打極少、生粉兩小勺、蠔油適量、其餘調料：蔥花適量、大蒜適量、老薑適量、幹海椒段少許、海椒面少...
製作水晶餃子皮我只買到了生粉，沒有買到小麥澱粉怎麼辦?只用生粉可以做嗎？
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等...
魚片到底放澱粉還是生粉?
魚片上漿最好選用生粉，當然如果沒有生粉，用玉米澱粉或是麵粉也是可以操作的，但是製作出來的口感會有不同，另外還要注意操作的方法生粉不是澱粉...
肉絲醃製了 發不起來是怎麼回事 死的 沒有變化
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成...
豬肉上漿的正確順序
上漿是將調味品如食鹽、胡椒粉、醬油、蔥薑汁等與生粉、雞蛋加入肉類中拌勻，使肉吸收足夠的水分，被澱粉漿包裹住，使肉類在入鍋烹飪過程中不易流失水分和營養成分，從而保持肉類鮮嫩的目的...
口袋羊肉的肉怎麼上漿
材料火鍋羊肉片500克菜油2大匙，花椒粉2茶匙，幹辣椒，豆瓣醬20克，蔥，薑末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，醬油1大匙，芝麻油1茶匙，雞精1茶匙，雞湯1杯做法鍋內燒熱油，爆香姜、蒜、蔥段、幹辣椒、花椒和豆瓣醬，加料酒，煮沸2分鐘...