炒糖色的時候總是會糊鍋,是什麼原因造成的?
導致這種情況大多是由於糖分在炒制的過程中沒有完全融化或者火候的控制不到位等等因素導致的，所以一定要多加註意這些事項使雞肉、羊肉等肉類在上桌的時候可以透過炒糖色的方式讓其變得非常漂亮，增加人們的食慾...
“炒作”的功夫!中藥炮製,火力火候的掌握!
炒黃（ 炒爆） 法，火力火候的掌握將淨制或切制後的藥物，置預熱炒制容器內，用文火或中火加熱，並不斷攪拌或翻動至一定程度要求的方法，稱為炒黃法...
麻辣底料需要什麼香料！
其餘的香料粉碎成黃豆大小）二、配料辣椒３斤（河北新一代辣椒）精製牛油７斤色拉油３斤郫縣豆瓣４兩白酒３兩老薑３兩大蒜４兩花椒一把 專用豆母子2兩三、輔料醪槽少量冰糖少量 火鍋雞精１２０g 白酒少許薑片４片鹽少許高湯３斤紅油５斤辣椒段１...
火鍋底料有幾種炒法
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左 右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白 酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時 下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘...
海帶排骨湯的排骨需要炒嗎 海帶排骨湯的排骨是否需要炒
2、海帶排骨湯中的排骨是可以炒也可以不炒的，不過建議炒制一下，這樣可以將海帶排骨湯的營養成分充分的發揮出來，煮出來的海帶排骨湯的湯的顏色是奶白色，營養又好看...
火鍋底料怎麼弄,要加水嗎。
火鍋底料製作方法：材料準備：500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2個草果，2個香果，3g香葉，3g丁香，10g白寇，15g乾花椒，30g冰糖，60g大蔥，30g老薑，50克大蒜，300g豆瓣醬，30...
蒸肉米粉的怎麼做好吃
1、炒鍋置於火上烘乾，然後倒入大米和糯米用最小火炒勻2、一邊炒米的同時，用水沖洗幹辣椒、桂皮、香葉和香砂，然後用廚房紙巾擦乾水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒3、倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火4、熄火後待其稍微放涼後倒入...
買來的火鍋底料怎麼炒?
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 ...
糖炒板栗用的白沙糖或者紅糖？
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖（或桂花糖\紅糖，最好別用白糖），蜂蜜，精製植物油，沙礫（糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜...
正宗的火鍋底料是那個牌子的
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 幹辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克...
空心菜怎麼炒不會變黑?
用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑...
求解：酸辣火鍋的底料做法。
一、材料：西紅柿4~5個、小米辣4~5個、蒜6瓣、蔥適量、香鮮菇適量、水適量、鹽少許、醬油少許二、做法：1、西紅柿去皮（西紅柿去蒂在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮，蔥切段，鮮香菇切開...
怎樣炒花生米又香又脆？有方法嗎？
在進行炒制時，一定要使用中火，要加入適量的香油等食用油，食鹽不能放太多，而且不要炒太久，這樣做出來的花生米會比較香脆...