東北農家豆醬怎麼做?
在生產中適當地採用中、低溫型發酵，酵母菌就能夠將糖分解為酒精和二氧化碳，所生成的酒精，一部分被氧化成有機酸類，另一部分揮發散失，再一部分與氨基酸及有機酸等合成為酯，還有微量殘留在醬醅是嶁豆瓣醬增添了特有的香氣，適量的有機酸存在於豆瓣醬中，是...
根黴沒有氧氣就不能生存了嗎
大多數梅根在30℃以下時是生長良好的哪些梅根可以用來釀酒：目前世界上流行的有黑根黴、米根黴、總狀毛黴、魯氏毛黴、藍色犁頭黴、黑麴黴、米麴黴、黃麴黴、產黃青黴、紫色紅曲黴、綠色木黴、產黃頭孢黴等我哪裡清楚的...
黃麴黴毒素每天實用1毫克，連續食用一週會致癌嗎
在中國，產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要為黃麴黴，1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株，廣西地區的產毒黃麴黴最多，檢出率為58％...
青黴麴黴生長時會發生什麼變化
滿意請採納謝謝青黴常分佈在黴腐變質的水果、蔬菜、糧食和皮革等物體上，菌體直立菌絲的頂端長有掃帚狀的結構，結構的每一個分枝上，生有成串的孢子，成熟的孢子呈青綠色，進行孢子生殖...
麴黴是做醬油還是甜酒的？
麴黴孢子穗的形態，包括分生孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，分生孢子的形狀、大小、表面結構及顏色等，都是菌種鑑定的依據...
微生物在食醋釀造中的作用
食醋一般是經常釀造而成，當然也有調和醋，但釀造醋會比較香，因為釀造醋中微生物除了分泌醋酸外還有其他烴類，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以說沒有微生物就不會產生醋，選用不同的微生物也會產生不同的口感...
紅曲米有什麼用？
紅曲米，其實紅曲就是麴黴科真菌———紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，接種寄生於粳米上經制作後的一種呈現紅色的米，並非特指的紅米（井岡山有產紅米）...