臘魚

風味臘魚風味臘魚加工技術加工工藝流程原料魚→預處理（清洗、去鱗、淨膛、去頭）→漂洗→瀝水→醃製→脫鹽→調味醃製→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝...

臘魚臘肉發黴後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，應該及時扔掉處理，容易導致別的食物也發黴，因此臘魚臘肉發黴了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發生黴變，不建議清洗...

先煮一下，再放調料上鍋蒸制，可以去除腥味，臘魚臘肉都可以用這個方法來操作，下面以臘魚為例介紹詳細做法：準備材料：臘魚250克、豆豉適量、大蒜適量、紅辣椒適量、油適量製作步驟：1、將清洗乾淨的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘後，撈出備用...

一、年節臘味的做法：［原料/調料］胛心肉或五花肉 5斤鹽 2兩糖 2兩淡醬油 1瓶高梁酒 1小瓶五香粉少許白砂糖 1/2杯豬油 1大匙沙拉油 1/3大匙大白粉 1大匙水 1大匙［製作流程］（1）將肉洗淨瀝乾後，用醃料醃一星期後取出，用繩子...

事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間...

臘魚魚不能洗後再醃的原理：醃魚和醃肉的道理是一樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清...

步驟三：晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐...

把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好...

我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間...

其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單一種烹飪方法：1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾2、準備好蔥薑蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出...

湖北臘魚宜在開春前製作由於沒有采用熏製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發黴參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可...

原材料草魚，食鹽，白酒醃製方法想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖...

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：臘魚1條，青椒5根，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊第一步：由於是乾的臘魚非常的硬，所以需要提前用溫水泡30分鐘，泡好之後清洗2遍將臘魚的鹽味洗去一些，然後放到菜板上面將臘魚剁成小塊...

鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚，兼有魚乾的陳香和臘肉的清香...

導語：魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量...