做西紅柿蛋湯時,如何勾芡?~大概在什麼時候勾芡?~
勾芡後會影響他的原味，不過口感會更好，水開後放入西紅柿，放如鹽，佐料，水開後煮一會，再把調好的雞蛋倒入，記得要用湯勺搗一下，那樣湯裡的雞蛋味才會濃一點，勾芡嘛，要倒入雞蛋水開後就可以勾芡了，勾芡後水開就關火，放如蔥花下鍋...
炒菜用的澱粉是什麼粉
澱粉是什麼1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以製作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見...
山粉就是澱粉嗎
山粉就是番薯粉，是澱粉的一種，烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等...
澱粉跟麵粉的區別是什麼?它們各自的用處是什麼?
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效2、性質澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液...
魚香茄子是怎麼燒的啊？
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成======原料：茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜（用量稍少於蒜）， 豬碎肉， 水澱粉做法：1...
擺禱宴的菜怎麼做、應該些什麼菜
宴菜”比較平民化的，連湯肉片，洛陽熬貨，焦炸丸子，小酥肉等等還有些別的山珍海味銀耳燕窩湯先用溫水將銀耳和燕窩發好待用燒水至沸騰後加入冰糖、銀耳和燕窩再煮一會 之後勾芡就好了注意：銀耳和燕窩不要煮的太久 久了就都煮化了勾芡不要勾的太多 要不那...
醬爆雞丁的醬汁怎麼掛在雞丁上？
雞丁 切好了洗下攢去水份加一點鹽一分口就行在加澱粉和雞蛋上槳（一斤肉的話就加一個蛋，肉要是少就小加槳別稀了）槳好的肉丁用水氽熟或用油（120度左右）炸熟炒醬時最好用甜麵醬（含澱粉） 其它醬也行不稠就加點澱粉 就是醬汁蔥姜熗下鍋加醬炒香加點...
烹飪中“扒”是什麼意思?
首先，要知道“扒”菜的定義，將初步加工處理好的原料改刀成形，好面朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內的方法稱為“扒”...
怎麼在家能做出類似佛跳牆那樣的湯 很濃 很稠的那種 魚翅啥的 肯定沒有 就是家想作出那種口感的 味道無所
勾芡之前先有點冷水將粉完全攪拌均勻，等快出鍋的時候均勻的淋到湯裡，稍微攪拌...
川菜中常用的芡汁有哪些
②米湯芡：又稱奶湯芡，粉汁最稀，其作用只是使菜餚的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃，例如：“蝦仁鍋巴”、“蝴蝶海參”、“酸辣湯”等都勾這種芡...
扒雞和燒雞有什麼區別?
而扒雞和扒肘子一樣使用了“扒”這一傳統烹飪技藝：首先將原料焯水去腥，掛上醬色之後放入油鍋中烹炸，炸完之後一般用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，冷水入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後勾芡裝盤...
湘菜中的幾道名菜：麵包全鴨,油辣冬筍尖,板栗燒菜...
炒鍋內放入芝麻油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鐘，即下醬油、精鹽炒幾下，淋入雜骨湯，放入味精，燜2分鐘，收幹湯汁，盛入盤中、淋上辣椒抽，拌勻待涼裝盤即成...
油炸食品用的玉米澱粉沒有了，可以用糯米粉代替嗎？口感相差大嗎？
用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後，就是成品的糯米粉...